Kisra with Vegetable Sauce(Kishra 配蔬菜酱)
Kishra 是一种用高粱粉制作的薄而发酵的扁平面包，搭配风味浓郁、营养丰富的蔬菜炖菜。这道菜是许多南苏丹家庭的主食，提供了一顿丰盛而健康的餐点。
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🧂 食材
- 500 g 高粱粉(用于制作 Kishra)
- 750 ml 水(温水，用于 Kishra 面糊)
- 1 tsp 酵母(活性干酵母)
- 3 tbsp 植物油(用于煎制 Kishra)
- 1 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 西红柿(捣碎或切丁)
- 250 g 秋葵(新鲜或冷冻，切碎)
- 200 g 菠菜(新鲜，切碎)
- 1 medium 彩椒(切碎)
- 4 tbsp 花生酱(顺滑或颗粒状)
- 500 ml 蔬菜高汤
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 optional 辣椒(切碎，增加辣味)
👨🍳 步骤
- 1
制作 Kishra 面糊：在一个碗中，混合高粱粉、温水和酵母。搅拌至顺滑。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至少 4-6 小时，或过夜，直到出现气泡。
- 2
制作 Kishra：用中火加热一个轻微涂油的不粘锅或煎锅。在热锅上倒入一勺面糊，用圆形动作将其摊成薄薄的一层，类似于制作可丽饼。煎 1-2 分钟，直到边缘翘起，表面变干。翻面再煎 30 秒。将其滑到盘子上，然后用剩余的面糊重复此步骤，将煎好的 Kishra 叠放在一起。
- 3
制作蔬菜酱：用中火在一个大锅或荷兰锅中加热 3 汤匙植物油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 5-7 分钟。
- 4
将切末的大蒜和切碎的彩椒加入锅中。再煮 3-4 分钟，直到彩椒开始变软。
- 5
加入捣碎的西红柿和可选的辣椒。偶尔搅拌，煮 5 分钟，直到酱汁稍微变浓。
- 6
加入切碎的秋葵和蔬菜高汤。煮沸后转小火，盖上盖子，炖 15-20 分钟，或直到秋葵变软。
- 7
加入切碎的菠菜和花生酱。继续炖 5-10 分钟，搅拌直到菠菜变软，花生酱完全融合，酱汁变得浓稠。用盐和黑胡椒调味。
- 8
将热乎乎的蔬菜酱与刚做好的 Kishra 一起食用。撕下一块 Kishra 用来舀酱汁。
💡 专业技巧: 确保 Kishra 温热食用，以获得最佳口感。
💡 专业技巧
- ✓Kishra 面糊的发酵时间取决于环境温度。发酵时间越长，风味越酸。
- ✓如果没有高粱粉，可以尝试用小米粉和小麦粉的混合物，但高粱粉是传统的。
- ✓根据您的辣味偏好调整辣椒的用量。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在炖煮阶段加入一小块牛肉或鸡肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖菜中加入其他蔬菜，如胡萝卜、红薯或西葫芦。
- 加入切碎的鸡肉或鱼肉以增加蛋白质。
- 如果不喜欢 Kishra，可以搭配白米饭或蒸粗麦粉食用。