Coca de Recapte
Coca de Recapte is a traditional Catalan savory flatbread, often compared to a rustic pizza. Its name translates to 'provision cake,' historically referring to a picnic-style dish made with available ingredients, typically featuring roasted vegetables. This versatile dish embodies the spirit of Mediterranean cuisine and can be found in various forms across Spain.
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 1 large Active dry yeast(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Sugar(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Salt(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Lukewarm water(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Extra virgin olive oil(plus more for drizzling and greasing)
- to taste Large red bell pepper(seeds removed, thinly sliced)
- to taste Large green bell pepper(seeds removed, thinly sliced)
- 8-12 Large onion(thinly sliced)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个小碗中，将温水、酵母和糖混合。静置约5-10分钟，直至起泡。在一个大搅拌碗中，混合面粉和盐。在中间挖一个洞，倒入发酵好的酵母混合物和2汤匙橄榄油。逐渐搅拌食材，直到形成一个粗糙的面团。将面团转移到撒了少许面粉的表面上，揉捏8-10分钟，直至面团光滑有弹性。将面团放入一个抹了少许油的碗中，用干净的厨房毛巾盖住，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至其体积变为原来的两倍。
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
准备馅料：在面团发酵期间，在一个大平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油。加入切片的洋葱，翻炒约5分钟，直至变软。加入切片的彩椒和大蒜，边搅拌边翻炒15-20分钟，或直至蔬菜变软。拌入切片的西葫芦和圣女果，再翻炒5-7分钟，直至蔬菜变软但仍有嚼劲。用盐和胡椒粉调味。拌入切碎的欧芹。放在一旁稍微放凉。
⏱️ 45 minutes - 3
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至400°F (200°C)。在一个大烤盘或披萨石上抹上薄薄一层油，然后均匀撒上粗玉米粉或玉米粉。
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
整形和铺馅：面团发酵好后，轻轻按压排气，然后转移到撒了少许面粉的表面上。将面团擀开或拉伸成一个约1/4英寸厚的椭圆形或矩形。小心地将面团转移到准备好的烤盘上。将准备好的蔬菜混合物均匀地铺在面团上，边缘留出一圈空白。如果使用，将凤尾鱼片或沙丁鱼以及黑橄榄摆放在蔬菜上。
⏱️ 10 minutes - 5
烘烤Coca：在整个Coca饼上淋上少许特级初榨橄榄油。放入预热好的烤箱中烘烤20-25分钟，或直至饼底呈金黄色且酥脆，馅料热透。
⏱️ 20-25 minutes - 6
享用：将Coca de Recapte在烤盘上稍微放凉后切块。可以温热或室温享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的饼底，可以在铺馅料之前将饼皮单独烘烤8-10分钟。
- ✓不要让蔬菜过于拥挤，留出一些空间以便均匀受热。
- ✓您可以随意添加其他时令蔬菜，如茄子、朝鲜蓟，甚至撒上一些奶酪来定制馅料。
- ✓Coca de Recapte非常适合提前制作并在室温下享用，是野餐或聚会的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在铺其他蔬菜之前，在面团上直接加入切片的鲜番茄，增加水分和风味。
- 加入一些腌制肉类，如西班牙香肠（chorizo）或sobrassada，制作更丰盛的版本。
- 为了增添一丝甜味，在烤好的Coca饼上淋上少许蜂蜜，味道会非常美妙。