🧂 食材
- 750 g 蝎子鱼（cabracho），已清理去骨
- 6 large 鸡蛋
- 250 ml 浓奶油
- 250 g 番茄酱（最好是自制的）
- 1 medium 洋葱，切碎
- 2 大蒜瓣，切末
- 1 韭葱，仅取白色部分，切碎
- 1 medium 胡萝卜，切碎
- 1 月桂叶
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 黄油，用于涂抹模具
👨🍳 步骤
- 1
预热烤箱至180°C（350°F）。用黄油涂抹一个矩形烤模。
💡 专业技巧: 使用矩形模具有助于切出均匀的片状，方便摆盘。 - 2
在一个平底锅中，将切碎的洋葱、大蒜、韭葱、胡萝卜和月桂叶混合。加入刚好能没过蔬菜的水和一小撮盐。煮沸后转小火，炖煮10分钟，直到蔬菜变软。
💡 专业技巧: 先炒香蔬菜可以为菜肴打下风味基础。 - 3
将去骨的蝎子鱼与蔬菜一起放入平底锅中。煮约5分钟，或直到鱼肉刚好煮熟。将鱼从液体中取出，放在一旁。丢弃月桂叶，沥干蔬菜，保留煮菜的液体。
💡 专业技巧: 注意不要过度烹煮鱼肉，因为它将被搅打成泥。 - 4
在一个搅拌机或食品加工机中，将煮熟的鱼肉、鸡蛋、浓奶油、番茄酱和煮熟的蔬菜混合。用盐和胡椒调味。搅拌至顺滑呈奶油状。
💡 专业技巧: 为了获得更顺滑的口感，可以将混合物过一遍细网筛。 - 5
将混合物倒入准备好的烤模中。将烤模放入一个更大的烤盘中，并在更大的烤盘中加入热水，形成水浴（bain-marie）。
💡 专业技巧: 水浴确保烹饪过程温和均匀，并防止鱼冻变干。 - 6
烘烤45-50分钟，或直到鱼冻凝固，用刀插入中心附近取出时干净无沾黏。从水浴中取出，完全冷却。
💡 专业技巧: 冷却对于鱼冻的质地和轻松切片至关重要。 - 7
将蝎子鱼冻放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，然后食用。冷食，切片，搭配蛋黄酱或萨尔萨罗莎酱。
💡 专业技巧: 这道菜可以提前一天做好，非常适合招待客人。
💡 专业技巧
- ✓如果买不到蝎子鱼，可以使用红鲻鱼、赤鱼或无须鳕作为替代。
- ✓确保番茄酱浓稠；如果太稀，在使用前先将其煮至浓稠。
- ✓为了更浓郁的风味，可以在混合物中加入一汤匙白兰地或雪利酒。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在混合物中加入少量切碎的熟虾仁，以增加口感。
- 淋上少许橄榄油，撒上新鲜欧芹食用。
- 加入一汤匙pimentón（西班牙辣椒粉），增添一丝烟熏风味。