Pimientos de Padrón(帕德龙青椒)
Blistered Padrón Peppers
帕德龙青椒（Pimientos de Padrón）是起源于西班牙西北部加利西亚地区的小巧、鲜绿的辣椒。它们是标志性的西班牙小吃（tapa），以其不可预测的辣度而闻名——大多数都温和微甜，而少数则会带来意想不到的辣味，这正是加利西亚谚语“有的会咬人，有的不会”的写照。这道菜是西班牙社交餐饮文化中备受欢迎的一部分，通常搭配一杯葡萄酒和愉快的朋友一起享用。
🧂 食材
- 250 g Pimientos de Padrón(选择小而亮绿的辣椒。如果买不到，可以选用千石椒（shishito peppers）作为替代。)
- 3-4 tbsp 橄榄油(使用优质特级初榨橄榄油。)
- to taste 粗海盐(建议使用片状海盐，如 Maldon 盐，以获得更好的口感。)
👨🍳 步骤
- 1
准备辣椒：在凉水下轻轻冲洗帕德龙青椒，然后用干净的厨房毛巾或纸巾彻底拍干。辣椒必须完全干燥，以防止油溅出，并确保表皮能良好起泡。辣椒保持完整，连同蒂一起。
⏱️ 2 minutes - 2
加热油：将橄榄油倒入一个大型厚底平底锅或铸铁锅中。用中高火加热油，直到油面泛光且非常热，但未冒烟。高温是让辣椒快速起泡的关键。
⏱️ 3-4 minutes - 3
烤制辣椒：小心地将干燥的辣椒放入热油中，铺成单层。如有必要，分批烹饪，避免锅内拥挤，以免辣椒被蒸熟而非烤出焦斑。烹饪约 4-6 分钟，期间偶尔用夹子或摇晃锅子翻动辣椒，直到辣椒表皮起皱、起泡并开始变软。避免烤焦，但要追求表面出现漂亮的烤焦纹理。
⏱️ 5-7 minutes - 4
调味并上桌：一旦辣椒起泡且变软，立即从锅中取出。将它们转移到盛菜盘中，然后慷慨地撒上粗海盐。趁热享用，直接从锅里盛出，口感最佳。
⏱️ 30 seconds - 5
Discard most of the oil from the skillet, leaving just a thin coating. Return the peppers to the warm skillet for a few seconds to re-warm and help the salt adhere. Sprinkle generously with flaky sea salt immediately. Serve hot.
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓在将辣椒加入热油之前，请务必确保辣椒完全干燥，以防止危险的油溅，并达到最佳的起泡效果。
- ✓如果辣椒很多，建议分批烹饪，因为锅内拥挤会导致辣椒被蒸熟而不是烤出焦斑。
- ✓橄榄油的品质会显著影响最终的风味，请使用您手中最好的橄榄油。
- ✓虽然煎炒是传统做法，但帕德龙青椒也可以在烤箱中烘烤或在烤架上烧烤，不过煎炒能获得其特有的起泡口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加风味层次，可以在撒盐时加入一小撮西班牙烟熏辣椒粉。
- 有些人喜欢在食用前在烤好的辣椒上挤一点新鲜柠檬汁。
- 虽然不是传统做法，但一些食谱建议在烹饪开始时将两瓣轻轻压扁的大蒜加入油中，以给油增添蒜香味，然后在加入辣椒之前取出大蒜。