Pimientos Rellenos de Carne(肉馅酿甜椒)
肉馅酿甜椒（Pimientos Rellenos de Carne）是一道深受喜爱的西班牙菜肴，它充分展现了甜椒作为食用容器的多功能性。传统上，这道暖心餐肴是将烤制的甜椒填入由肉末和芳香蔬菜组成的美味馅料中，通常会淋上浓郁的酱汁炖煮或烤制而成。这是一款经典的家常菜，常作为主菜或丰盛的Tapa享用，体现了西班牙菜肴的丰厚感。
🧂 食材
- 4 Piquillo甜椒(或其它适合烤制的甜椒，例如彩椒)
- 400 g 肉末(传统做法是牛肉和猪肉混合，但也可根据喜好选用全牛肉或全猪肉)
- 100 g 洋葱(切末)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 2 cloves 橄榄油(另备一些用于煎炸)
- 400 ml 干白葡萄酒(可选，用于刮锅底)
- 2 tablespoons 番茄酱(或番茄碎)
- to taste 烟熏红椒粉
- to taste 盐(或按口味调整)
- 1 teaspoon 黑胡椒(或按口味调整)
- 2 tablespoons 面包糠(可选，用于粘合)
👨🍳 步骤
- 1
处理甜椒：如果使用新鲜甜椒，先将其烤至表皮起泡，然后盖上盖子在碗中蒸约15分钟，使表皮松弛。去皮，纵向剖开，小心地去除籽和内膜，尽量保持完整。如果使用罐装Piquillo甜椒，沥干水分。备用。
⏱️ 10 minutes - 2
制作肉馅：在大平底锅中用中火加热3汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈半透明状，约5-7分钟。加入蒜末，再炒1分钟至香味散发。略微提高火力，加入肉末，用勺子打散。炒至肉末变色，约8-10分钟。倒掉多余的油脂。如果使用白葡萄酒，此时倒入锅中，刮一下锅底的焦化物，煮至大部分水分蒸发。拌入番茄酱、烟熏红椒粉、盐和胡椒粉。再煮5分钟。如果使用面包糠，此时拌入以帮助馅料粘合。离火，稍微放凉。
⏱️ 20 minutes - 3
填充甜椒：将冷却的肉馅小心地填入处理好的甜椒中，馅料要足，但不要过度挤压。如果在处理过程中有甜椒破裂，可以将这些碎片留待之后加入酱汁中。
⏱️ 15 minutes - 4
制作酱汁：在小奶锅中，混合重奶油和牛奶（如果使用）。用中低火轻轻加热。如果有破裂的甜椒碎，可以将其与罐头沥出的少许液体一起打成泥，然后加入奶油中以增加风味。拌入打散的鸡蛋，不断搅拌，直到酱汁稍微变浓稠。不要煮沸。用盐和胡椒粉调味。
⏱️ 10 minutes - 5
组装与烹饪：将酿好的甜椒单层排列在烤盘或平底锅中。将制作好的酱汁均匀地淋在甜椒上，确保它们大部分被覆盖。用锡纸将烤盘严密盖好。
⏱️ 55 minutes - 6
烤制甜椒：预热烤箱至180°C (350°F)。盖上锡纸烤30-35分钟，或直至加热透彻且酱汁冒泡。如果想让顶部略带焦色，可在烘烤的最后5-10分钟取下锡纸。食用前静置几分钟。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使馅料更浓郁，可以考虑在肉馅中加入切碎的熟香肠或少量烟熏培根。
- ✓如果你喜欢更浓稠的酱汁，可以在烹饪的最后几分钟，将1茶匙玉米淀粉和1汤匙冷水混合成水淀粉，然后加入酱汁中搅拌。
- ✓搭配脆皮面包一起食用，可以蘸取美味的酱汁。
- ✓为了获得更地道的风味，建议选用Piquillo甜椒，它们以微甜和烟熏味而闻名。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉馅中加入煮熟的米饭或少量切碎的煮熟蔬菜（如西葫芦或胡萝卜），以增加口感和营养。
- 在烘烤的最后5-10分钟，在酿甜椒上撒上磨碎的奶酪（如曼彻格或帕玛森），以获得香浓的焗烤效果。
- 如果喜欢辣味，可以在肉馅中加入一小撮红辣椒碎或切碎的墨西哥辣椒（Jalapeño）。