Pollo al Chilindron(Chilindrón鸡)
Chilindrón鸡是一道质朴而风味浓郁的西班牙炖菜，起源于阿拉贡和纳瓦拉的北部地区。这道丰盛的菜肴以鸡肉为主，在浓郁的番茄、彩椒、洋葱和大蒜酱汁中炖煮，通常还会加入腌制火腿的鲜美风味和一丝烟熏红椒粉。它是西班牙家常菜的典范，将简单的食材转化为一道令人舒适且芬芳扑鼻的美味佳肴。
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🧂 食材
- 1 kg 带骨带皮鸡肉块（推荐鸡腿和鸡翅中）(约 2.6 磅)
- 3 特级初榨橄榄油(如有需要，可再添加)
- 400 g 大个黄洋葱(切丁)
- 100 g 大蒜瓣(切末)
- 1 红甜椒(去籽，切细条)
- 3 cloves 青甜椒(去籽，切细条)
- 100 ml 塞拉诺火腿（或帕尔马火腿）(切丁)
- 2 tbsp 西班牙甜味烟熏红椒粉 (pimentón dulce)
- to taste 成熟番茄(擦碎，去除表皮，或使用 1 罐 (15 盎司 / 400克) 罐装番茄丁，沥干水分)
- to taste 干白葡萄酒(约 1/2 杯)
- 2 tbsp 鸡高汤(约 1/2 杯)
👨🍳 步骤
- 1
鸡肉块用盐和现磨黑胡椒慷慨地调味。在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热 2 汤匙橄榄油，直至油面起波纹。分批将鸡肉块煎至各面金黄，注意不要过度拥挤锅子，每批约煎 5-8 分钟。将煎好的鸡肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
将火力调至中火。在锅中加入剩余的 2 汤匙橄榄油。加入切丁的洋葱，不时搅拌，煮至变软且半透明，约 8-10 分钟。加入切末的大蒜和切丁的塞拉诺火腿，再煮 2-3 分钟，直至散发香味，火腿略微变脆。
⏱️ 10-15 minutes - 3
将切片的红甜椒和青甜椒加入锅中。不时搅拌，煮至彩椒开始变软，约 8-10 分钟。拌入甜味烟熏红椒粉，煮 30 秒，直至散发香味。
⏱️ 5 minutes - 4
倒入擦碎的番茄（或罐装番茄丁）、白葡萄酒和鸡高汤。加入月桂叶。刮一下锅底，将粘连的褐色碎屑刮起，融入酱汁中。将混合物煮沸。
⏱️ 30-40 minutes - 5
将煎好的鸡肉块和渗出的汁水放回锅中。将它们放入酱汁中。将火力调至低火，盖上锅盖，慢炖 30-40 分钟，或直至鸡肉变得鲜嫩且完全煮熟。偶尔搅拌一下，防止粘锅。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃的风味，可以在炒香洋葱和大蒜后，加入一小勺白兰地或雪利酒，煮至酒味挥发后再加入彩椒。
- ✓如果您找不到塞拉诺火腿，可以用帕尔马火腿或甚至切丁的意式培根代替，但风味会略有不同。
- ✓虽然带骨带皮的鸡肉块能带来最浓郁的风味和最嫩滑的口感，但您也可以使用无骨去皮的鸡腿肉；请相应调整烹饪时间，避免煮得过干。
- ✓混合使用红绿彩椒可以带来漂亮的视觉效果和微妙的风味变化，但只使用红色彩椒也是完全可以的。
- ✓为了增强烟熏风味，如果您喜欢一点辣味，可以考虑在甜味红椒粉之外，再加入少量辣味烟熏红椒粉 (pimentón picante)。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在酱汁中加入几颗去核的青橄榄或黑橄榄，以增加额外的咸鲜味。
- 为了使酱汁更浓郁，可以在加入番茄的同时，再加入少量番茄膏。
- 虽然鸡肉是传统做法，但也可以用羊肉或兔肉代替，以制作不同风味的经典 chilindrón 酱汁。