🧂 食材
- 3 干诺拉辣椒 (ñora peppers)(这些辣椒是甜的，不辣，是地道风味的关键。如果买不到，可以用2个大烤红椒代替，但风味会有所不同。)
- 2 熟透的番茄(中等大小、熟透的番茄最适合烤制。)
- 50 g 杏仁(带皮或去皮均可，根据个人喜好。烘烤可增强风味。)
- 30 g 榛子(烘烤能带出其浓郁的风味。)
- 3 cloves 大蒜(去皮。烤制可以柔化其辛辣味。)
- 100 ml 特级初榨橄榄油(优质的橄榄油是酱汁浓郁度的关键。)
- 2 tbsp 雪利醋(增添了至关重要的酸度。如有必要，可用红酒醋代替。)
- 盐(根据口味调整。)
- 1 slice 面包 (可选)(可以加入一小片烤过的隔夜面包，以增加酱汁的浓稠度和口感。)
👨🍳 步骤
- 1
准备诺拉辣椒：去除干诺拉辣椒的蒂和籽。放入碗中，用热水浸泡。至少浸泡15-20分钟，或直至软化。泡发后，用勺子或刀刮下辣椒皮中的果肉。
⏱️ 20 minutes - 2
烤坚果和大蒜：辣椒浸泡期间，将烤箱预热至180°C (350°F)。将杏仁、榛子和未去皮的大蒜瓣放在一个小烤盘上。烘烤8-10分钟，或直至坚果散发出香味并呈浅金黄色，大蒜变软。从烤箱中取出。将烤好的大蒜瓣挤出蒜皮。如果使用面包，将其烤至金黄色。
⏱️ 10 minutes - 3
烤番茄：将番茄对半切开，切面朝上放在一个小烤盘上。淋上少许橄榄油，撒上盐调味。放入预热好的烤箱烤20-25分钟，或直至变软并略带焦糖色。
⏱️ 25 minutes - 4
搅拌酱汁：在食物料理机或搅拌机中，加入泡发好的诺拉辣椒果肉、烤番茄、烤杏仁、烤榛子、烤大蒜、雪利醋和可选的烤面包。搅打至大致混合。
⏱️ 2 minutes - 5
用橄榄油乳化：食物料理机低速运转时，缓慢淋入橄榄油，直至酱汁变得顺滑并乳化。你想要达到浓稠度类似于厚实的香蒜酱或蛋黄酱。
⏱️ 3 minutes - 6
调整口味并静置：品尝罗梅斯科酱，根据需要加盐调味。如果太稠，可以加入一到两汤匙水或更多橄榄油。为了获得最佳风味，盖上盖子冷藏至少30分钟（或最多2天），让各种风味充分融合。
⏱️ 30 minutes (minimum resting time)
💡 专业技巧
- ✓诺拉辣椒是甜的，带有果味，不辣。其独特的风味是正宗罗梅斯科酱的关键。
- ✓罗梅斯科酱最好在室温或微凉时食用，静置并让风味融合后再享用。
- ✓传统上搭配“calçots”（加泰罗尼亚春葱）食用，但它也非常适合搭配烤鱼、鸡肉、羊肉，或作为蘸面包的酱料。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了使酱汁更浓郁，可以增加坚果的比例或加入一汤匙松子。
- 想要辣味版本，可以在浸泡诺拉辣椒的水中加入一小撮辣椒片或一根小干辣椒（如卡宴辣椒）。