Tumbet(马略卡蔬菜炖锅)
马略卡蔬菜炖锅（Tumbet Mallorquín）是一道源自马略卡岛的色彩鲜艳、丰盛的蔬菜炖菜。这道菜与法国的普罗旺斯杂烩（ratatouille）或西班牙的pisto类似，特点是薄切的蔬菜，每种蔬菜都单独油炸，然后浸入浓郁的番茄酱中，完美体现了地中海美食的精髓。
🧂 食材
- 2 medium 茄子(切成1/4英寸（6毫米）厚的片)
- 500 g 西葫芦(切成1/4英寸（6毫米）厚的片)
- 3 large 土豆(薄切（约1/8英寸或3毫米）)
- 400 ml 红甜椒(去籽，切成条)
- generous amount ml 洋葱(切成粗条或块)
- 4 cloves 大蒜(去皮，可以整粒或切片)
- to taste 成熟的番茄(约700克，压碎或打成泥做酱料)
- to taste 特级初榨橄榄油(用于油炸，并可根据需要添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
准备蔬菜：彻底清洗所有蔬菜。将茄子、西葫芦和土豆切成薄而均匀的圆片或片状，茄子和西葫芦厚度约为1/4英寸（6毫米），土豆厚度约为1/8英寸（3毫米）。红甜椒去籽切成条。洋葱切成粗条或块。大蒜去皮。
⏱️ 35 minutes (including steaming) - 2
注入风味油：在一个大而深的煎锅中，用中火加热约1英寸（2.5厘米）的特级初榨橄榄油。加入整颗去皮的大蒜，煎2-3分钟至散发香味并呈微金黄色，为橄榄油注入风味。取出大蒜，备用；这种注入风味的橄榄油将用于油炸。
⏱️ 20 minutes - 3
单独油炸蔬菜：为避免锅内拥挤，分批次进行，用注入风味的橄榄油将每种蔬菜单独炸至变软并呈微金黄色。保持中火。土豆：炸土豆片5-10分钟，直至熟透并呈金黄色。用漏勺捞出，放在厨房纸上沥干油。趁热撒上少许盐。洋葱：炸洋葱条约2-3分钟，直至变软呈半透明状。捞出，放在厨房纸上沥干油。红甜椒：炸甜椒条约5分钟，直至变软。捞出，放在厨房纸上沥干油。西葫芦：每面炸约3分钟，直至微呈金黄色。捞出，放在厨房纸上沥干油。趁热撒上少许盐。茄子：每面炸约4分钟，直至呈金黄色并变软。茄子会吸收更多油，请确保充分沥干油，放在厨房纸上。趁热撒上少许盐。
⏱️ 15 minutes - 4
准备番茄酱：在蔬菜油炸期间或之后，准备番茄酱。在另一个小平底锅中，用中火加热2-3汤匙橄榄油。加入压碎或打成泥的番茄、干牛至、新鲜百里香枝（如果使用）和月桂叶（如果使用）。小火慢炖20-30分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变浓稠。如果酱汁过稠，可加入少许水。用盐和现磨黑胡椒调味。在烹饪的最后几分钟加入切碎的新鲜罗勒。在组装之前，取出百里香枝和月桂叶。
⏱️ 15 minutes - 5
组装炖锅：将烤箱预热至350°F（175°C）。在一个烤盘或传统的马略卡陶罐（greixonera）中，在底部铺一层薄薄的番茄酱。将油炸过的蔬菜分层排列，交替摆放：先放一层土豆，然后是茄子、西葫芦，最后是红甜椒和洋葱。如果需要，可以在层与层之间撒少许盐和胡椒。重复分层过程，直到用完所有蔬菜，最后以一层蔬菜结束。
⏱️ 10 minutes - 6
顶部覆盖并烘烤：将剩余的番茄酱均匀地倒在最上面一层蔬菜上，确保完全覆盖。撒上少许片状海盐。放入预热好的烤箱烘烤20-25分钟，或直到酱汁冒泡，风味融合。
⏱️ 40-45 minutes - 7
静置并上桌：将炖锅从烤箱中取出，在上桌前至少静置10-15分钟。这有助于风味融合，菜肴略微定型。Tumbet通常温热或室温食用。
⏱️ 10 minutes resting
💡 专业技巧
- ✓Tumbet的成功在于其新鲜、时令的食材以及优质的特级初榨橄榄油。
- ✓确保所有油炸蔬菜都在厨房纸上充分沥干，以防止成品过于油腻。趁热撒盐有助于排出多余的水分。
- ✓单独油炸每种蔬菜，可以使每种食材达到最佳的烹饪效果和口感，因为它们的烹饪时间和密度都不同。
- ✓烤制后让Tumbet静置是风味完美融合的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 上桌前，可在上面放上新鲜油炸的鸡蛋。
- 传统上，Tumbet可以搭配烤猪里脊、羊排或香煎白鱼。
- 为了更清淡的菜肴，可以不油炸，而是用足量的橄榄油将蔬菜烤至变软，然后分层与番茄酱一起烘烤。
- 一些变种做法是在加入番茄前，先将切碎的洋葱炒香，作为番茄酱的基础。