Txangurro(Donostiarra式蜘蛛蟹)
Basque Stuffed Spider Crab
Donostiarra式蜘蛛蟹是一道著名的巴斯克菜肴，源自圣塞瓦斯蒂安，特色是将鲜嫩的蜘蛛蟹肉填入蟹壳中烘烤。这道美食瑰宝彰显了巴斯克地区丰富的海洋文化，将珍贵的甲壳类动物升华为一道精致而风味浓郁的佳肴。
Loading...
🧂 食材
- 2 蜘蛛蟹（txangurro）(煮熟的，或用帝王蟹或褐蟹的蟹肉代替)
- 1 特级初榨橄榄油(Medium size, finely chopped)
- 2 无盐黄油(另备一些用于表面装饰)
- 60 ml 黄洋葱(切末)
- 1/2 cup 韭葱(仅用白色部分，切细丝)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 成熟番茄(去皮、去籽、切丁)
- 2 cloves 白兰地(Minced)
- 2 tbsp 干白葡萄酒（如Txakoli）(Freshly chopped, for garnish)
- to taste 面包屑(新鲜的，用软白面包制成)
- to taste 新鲜欧芹(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备螃蟹：如果使用活蟹，将其放入加盐量大的水中煮约15分钟，或直到变成鲜红色。完全放凉。小心地从蟹腿、蟹钳和蟹身中取出所有蟹肉，保留清洗干净的蟹壳。如果使用预先煮熟的蟹肉，请确保已挑净所有蟹壳碎片。
⏱️ 45 minutes - 2
炒香配料：在中火的锅中加热橄榄油和1汤匙黄油。加入切末的黄洋葱和切好的韭葱，翻炒至变软且半透明，约8-10分钟。注意不要炒焦。加入切末的大蒜，再炒1分钟至散发香味。
⏱️ 15 minutes - 3
制作酱汁：将切丁的番茄加入锅中，煮约5-7分钟，让部分汁液蒸发。倒入白兰地，小心地用火点燃（flambé），让酒精挥发，或让其煮1-2分钟。拌入干白葡萄酒，煮至收汁一半。
⏱️ 5 minutes - 4
加入蟹肉并收汁：将取出的蟹肉和任何保留的蟹汁加入锅中。轻轻搅拌，与蔬菜混合物融合。煮约5分钟，让味道充分融合。拌入面包屑和切碎的欧芹。根据口味，用盐和现磨黑胡椒充分调味。混合物应湿润但不过于湿腻。
⏱️ 10 minutes - 5
填馅并烘烤：将烤箱预热至200°C (400°F)。小心地将蟹肉混合物舀入保留的蟹壳中，轻轻填满。在每个填满的蟹壳上撒上少许额外的面包屑，并放一小块黄油。
⏱️ 20 minutes - 6
焗烤：将填好馅的蟹壳放在烤盘上，烤10-15分钟，或直到顶部呈金黄色并冒泡，蟹肉混合物彻底加热。如果您的烤箱有上火烧烤功能（broiler），可以在最后1-2分钟使用，以增加酥脆度，但要密切观察，以免烤焦。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了增加风味，可以在加入切丁番茄时，再加入一汤匙番茄膏。
- ✓如果没有蜘蛛蟹，使用帝王蟹或褐蟹等其他种类的蟹肉也能取得很好的效果。
- ✓确保蟹肉已充分挑净，避免任何蟹壳碎片，这会影响用餐体验。
- ✓为了更快的准备，可以使用信誉良好的鱼贩提供的高品质预煮并已挑净蟹肉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱中会加入少量奶油或少量白酱，以增加奶油般的口感。
- 想要更辣的口味，可以在加入大蒜时，加入切碎的指天椒或一小撮辣椒片。
- 不使用蟹壳烘烤，可以将馅料装在单独的烤碗或小型烤箱安全容器中食用。