Ärtsoppa(瑞典黄豌豆汤 (Ärtsoppa))
Swedish Yellow Pea Soup
瑞典黄豌豆汤（Ärtsoppa）是一道根植于传统、令人倍感慰藉的瑞典汤品，以其浓郁、丰盛的质地和历史意义而备受推崇。这道菜是瑞典的传统主食，经常在星期四食用，作为周五传统斋戒日的预兆，因其滋养的功效和与烹饪传统的渊源而备受赞誉。它的制作过程是将干黄豌豆慢炖，通常会加入猪肉，从而熬制出浓稠、金黄、暖人心脾的汤。
🧂 食材
- 500 g 干黄豌豆(也称“gul ärter”。如果找不到，可以用黄split peas（黄豌豆仁）代替，但浸泡时间可能需要缩短。)
- 400 g 水(约 10 杯。)
- 1 large 烟熏猪肘或咸猪肉(可选，但传统上是为了增添风味。可以用切丁的培根代替，或省略以制作素食版本。)
- 1 teaspoon 黄洋葱(一个切末，一个整颗用于炖煮后丢弃。)
- 2 liters 胡萝卜(去皮切末。)
- to taste 干百里香(或 1 汤匙新鲜百里香叶。)
- to taste 干马郁兰(或 1 汤匙新鲜马郁兰叶。)
- for serving 月桂叶
- for serving 盐(或根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备豌豆：将干黄豌豆在冷水下彻底冲洗干净。将它们放入一个大碗中，加入足量的清水浸泡。浸泡过夜，或至少 8 小时。第二天，沥干豌豆并再次冲洗。
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
制作汤底：在一个大的厚底锅或荷兰锅中，混合沥干的豌豆、2 升（约 8 杯）水、整颗去皮的洋葱、切碎的胡萝卜、月桂叶和烟熏猪肘（如果使用）。如果使用咸猪肉，可以在加入其他食材前先在锅中短暂煎炒一下，使其析出部分油脂。
⏱️ 5 minutes - 3
炖煮汤品：用大火将混合物煮沸。煮沸后，将火力调至小火，部分盖上锅盖，慢炖约 1.5 至 2 小时。偶尔搅拌以防粘锅。在此期间，豌豆应变得非常软烂并开始分解，猪肘会将其风味融入汤中。您可能会注意到表面出现一些泡沫或豌豆皮；用勺子撇去。
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
加入香料并增稠：初次炖煮后，取出并丢弃整颗洋葱和月桂叶。如果使用猪肘，小心地将其从锅中取出。待其冷却至可处理的程度，将肉从骨头和皮上分离，将肉切成一口大小的块，然后放回锅中。为了获得更浓稠、更顺滑的口感，可以用勺子将一些豌豆压在锅边，或者用浸入式搅拌机将约三分之一的汤品轻微打成泥。拌入切碎的百里香和马郁兰。
⏱️ 10 minutes - 5
最后炖煮和调味：向锅中加入剩余的 500 毫升（约 2 杯）水或高汤。继续开盖炖煮 30 分钟，让风味融合，汤品进一步变浓稠。根据口味慷慨地加入盐和现磨黑胡椒进行调味。
⏱️ 5 minutes - 6
盛盘：将热腾腾的瑞典黄豌豆汤盛入碗中。传统上，会在旁边放一勺颗粒芥末酱，让每个人根据自己的喜好将其拌入汤中。通常还会搭配脆面包，如果要体验地道的瑞典风味，之后还可以享用薄饼配果酱。
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的汤品，可以使用浸入式搅拌机将大部分豌豆打成泥，或者将其转移到普通搅拌机中（小心处理热液体）。
- ✓如果使用黄豌豆仁（split peas）而非整粒黄豌豆，浸泡时间可缩短至 4 小时，初次烹煮时间也可能稍短。
- ✓汤品冷却后会变得相当浓稠。重新加热时，可能需要添加少量额外水或高汤以达到您想要的稠度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食瑞典黄豌豆汤：省略猪肘，改用水向量（vegetable broth）代替水以获得更浓郁的风味。您还可以添加更多蔬菜，如韭葱或芹菜，以增加风味层次。
- 香料瑞典黄豌豆汤：一些食谱会加入一小撮姜粉或多香果粉，以带来微妙的温暖感和复杂度。