Kåldolmar(瑞典卷心菜肉卷 (Kåldolmar))
Swedish Cabbage Rolls
瑞典卷心菜肉卷是备受喜爱的瑞典式舒适食品，以鲜嫩的卷心菜叶包裹着丰盛的肉末和米饭馅料，然后烘烤至金黄。这道菜肴拥有悠久的历史，起源于18世纪瑞典厨房改良的土耳其多尔玛（dolma）食谱，融合了国际风味与北欧传统。
Loading...
🧂 食材
- 1 head 卷心菜 (White Cabbage)(也可以使用萨伏依卷心菜（Savoy cabbage），它的叶子更结实。)
- 200 g 猪肉末 (Ground Pork)(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for moisture.)
- 200 g 牛肉末 (Ground Beef)(Adds richness and flavor.)
- 150 g 短粒米 (Short-grain Rice)(约1/2杯)
- 1 牛奶 (Milk)(用于煮饭，也可用于馅料。)
- 2 tbsp 洋葱 (Onion)(切末)
- 2 tbsp 鸡蛋 (Egg)(Or light corn syrup. Adds a subtle sweetness and gloss.)
- 2 cups 黄油 (Butter)(用于煸炒和煎炸)
- 1 tsp 牛肉高汤 (Beef Broth)(或蔬菜高汤)
- 0.5 tsp 重奶油 (Heavy Cream)(可选，用于酱汁)
👨🍳 步骤
- 1
准备卷心菜：将卷心菜去核，小心地将整个卷心菜放入一大锅加盐的沸水中。煮5-10分钟，或直到外层叶子变软，可以剥离而不撕裂。取出软化的叶子，放在一旁冷却。将剩余的卷心菜放回沸水中，以便将更多层煮软。一旦足够冷却可以处理，修剪掉每片叶子中央叶脉最厚的部分，以便更容易卷起来。
⏱️ 20 minutes - 2
煮米饭：在一个小锅里，将短粒米与180毫升（约3/4杯）水混合。烧开，盖上锅盖，煮约6-8分钟，或直到水分被吸收，米饭基本煮熟。放在一旁冷却。
⏱️ 15 minutes - 3
煸炒香料和肉末：在一个平底锅中用中火融化25克黄油。加入切碎的洋葱，煸炒至变软呈半透明状，约3-5分钟。加入猪肉末和牛肉末，用勺子打散，炒至变棕色。沥掉多余的油脂。
⏱️ 15 minutes - 4
制作馅料：在一个大碗中，混合煮熟的肉末和洋葱混合物、冷却的半熟米饭、鸡蛋、多香果粉、干百里香、盐和胡椒。用手或结实的勺子将所有材料充分混合，直到均匀。尝一小部分（可以稍微煎一下以确保安全）并根据需要调整调味料。
⏱️ 10 minutes - 5
组装卷心菜肉卷：将一张准备好的卷心菜叶平铺在干净的表面上。在叶子的根部附近放一勺（约2-3汤匙，取决于叶子大小）肉馅。将卷心菜叶的两侧折叠到馅料上，然后从根部紧密卷起，形成一个整洁的包裹。如有必要，可用牙签固定。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
煎卷：在烤箱安全锅或平底锅中用中高火加热剩余的25克黄油。小心地将组装好的卷心菜肉卷接缝朝下放入热黄油中，每面煎1-2分钟至轻微变棕色。这能增加风味并有助于封住卷。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用萨伏依卷心菜可以得到更结实的叶子，在卷制过程中不易撕裂。
- ✓确保米饭在加入馅料前只煮半熟；它会在烤箱中完成烹饪。
- ✓不要过度填充卷心菜叶，这会使它们难以卷起并容易破裂。
- ✓如果您喜欢更奶油的酱汁，可以在加入重奶油并煮沸前，先用一汤匙面粉将其搅匀。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了更清淡的版本，可以用火鸡肉末或鸡肉末替换一半的猪肉末和牛肉末。
- 在肉馅中加入切碎的胡萝卜或蘑菇，以增加口感和营养。
- 尝试不同的香料，例如在馅料中加入一小撮肉豆蔻或少量切碎的新鲜欧芹。