Köttbullar med Lingonsylt(瑞典肉丸配越橘酱)
瑞典肉丸是瑞典备受欢迎的国民菜肴，通常由牛肉和猪肉混合制成，用温暖的香料调味，并搭配浓郁的奶油酱。虽然其起源可以追溯到土耳其的 köfte，但它们已演变成一种独特的瑞典烹饪标志，象征着温暖、团聚和民族 heritage。传统上搭配土豆泥和酸甜的越橘酱，这道菜是节日聚会和日常用餐的主食。
🧂 食材
- 300 g Ground Beef(80-85% lean recommended)
- 200 g Ground Pork(or use all beef)
- 1 small White Bread(crusts removed, finely chopped or processed into fine crumbs)
- 50 g Milk(whole milk preferred)
- 100 ml Yellow Onion(finely grated or minced)
- 1 Egg(large)
- 1/2 tsp Ground Allspice
- 1 tsp Ground Nutmeg(or to taste)
- 1/4 tsp Salt(or to taste)
- 50 g Black Pepper(freshly ground)
- 300 ml Butter(divided, for frying meatballs and making sauce)
- 200 ml All-purpose Flour(for the sauce)
- 1 tbsp Beef Broth(low-sodium preferred)
- Heavy Cream(for serving)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉丸混合物：在一个中等大小的碗中，将切碎的白面包与牛奶混合，静置约 5 分钟，直到变软。将黄洋葱磨碎或切成细末，然后加入碗中。加入大号鸡蛋、多香果粉、肉豆蔻粉、盐和黑胡椒。将这些原料充分混合。
⏱️ 10 minutes - 2
混合肉类并制作肉丸：将牛肉末和猪肉末加入盛有面包和洋葱混合物的碗中。用手或木勺轻轻混合所有材料，直到刚好混合均匀。注意不要过度搅拌，否则会导致肉丸口感紧实。用冷水稍微弄湿双手，以防粘连，然后将混合物滚成约 2.5 厘米（1 英寸）大小的均匀小球。目标是制作约 30-40 个肉丸。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
煎肉丸：在一个大煎锅中用中高火加热约 20 克（1.5 汤匙）黄油。一旦黄油热且微微冒烟，小心地分批加入肉丸，确保不要把锅挤得太满。将肉丸煎至各面呈棕色，每批约需 3-5 分钟。此时内部可能仍然略微未熟。将煎好的肉丸取出放在盘子里备用，将锅中剩余的肉汁保留用于制作酱汁。
⏱️ 5 minutes - 4
制作奶油酱：在用于煎肉丸的同一个煎锅中（如果需要，倒掉多余的脂肪，留约 1 汤匙），用中火融化剩余的 20 克（1.5 汤匙）黄油。加入中筋面粉，搅拌约 1 分钟，不断搅拌，制作成一个面糊。少量多次地逐渐加入牛肉高汤，确保没有结块。一边不断搅拌，一边煮至冒泡，直到酱汁开始变浓稠。
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes chilling) - 5
完成酱汁并混合：倒入鲜奶油，继续小火慢炖 2-3 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁达到顺滑、类似肉汁的稠度。如果需要，用额外的盐和胡椒粉调味。将煎好的肉丸和盘子里积聚的汁水倒回煎锅中的酱汁里。轻轻搅拌，使肉丸均匀裹上酱汁，并在酱汁中炖煮 5-8 分钟，或者直到内部熟透，内部温度达到 71°C（160°F）。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盘：将瑞典肉丸及其奶油酱摆放在餐盘上。传统上，它们搭配奶油土豆泥和一大勺越橘酱一起食用。如果喜欢，可以用新鲜欧芹装饰。
⏱️ 15 minutes - 7
Finish the dish: Return the browned meatballs to the skillet with the simmering cream sauce. Reduce the heat to low, cover, and let the meatballs gently cook through in the sauce for about 5-10 minutes, or until they are heated through and cooked to your liking. Serve immediately with creamy mashed potatoes, a generous dollop of lingonberry jam, and perhaps some pickled cucumbers for a traditional Swedish meal.
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使肉丸更嫩滑，将面包在牛奶中浸泡并加入磨碎的洋葱有助于保持水分。
- ✓不要过度搅拌肉丸混合物；这会导致肉丸口感发硬、紧实。
- ✓分批煎肉丸对于确保它们 proper 呈褐色而不是蒸熟至关重要。
- ✓如果买不到越橘酱，蔓越莓酱可以作为合适的替代品，尽管味道会稍有不同。
- ✓为了使酱汁更浓郁，可以在步骤 5 中加入少许酱油。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在肉丸混合物中加入少量切碎的炒洋葱，以增加风味。
- 对于无麸质版本，可以使用无麸质面包屑或完全省略面包，并添加一些额外的粘合剂，如一个额外的蛋黄。
- 虽然煎是传统做法，但肉丸也可以放在铺有烘焙纸的烤盘上，在 200°C（400°F）的烤箱中烘烤 15-20 分钟，或直到内部熟透。