Palt(瑞典土豆饺子 (Palt))
Palt是一种传统的瑞典土豆饺子，深深植根于该国的烹饪传统，尤其是在北部地区。这些丰盛、令人慰藉的饺子通常填充咸味的猪肉，是善用食材烹饪的典范，使用了土豆和面粉等主食。历史上，Palt是林业工人的充饥餐，因其可冷热食用且能提供持久能量而备受珍视。
🧂 食材
- 1kg 淀粉类土豆(约6-8个中等大小的土豆，去皮)
- 200g 中筋面粉(约400克，另备一些用于撒粉)
- 300g 盐(分开使用)
- 1 teaspoon 猪五花肉或猪肉末(切成小丁或绞成肉末，用盐和胡椒调味)
- for boiling 黄油(用于搭配)
- for serving 越橘酱(用于搭配)
- for serving 冷牛奶(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
制作土豆面团：将土豆去皮并擦成细丝。将擦好的土豆丝放在干净的厨房毛巾或奶酪布中，尽可能挤出多余的水分。如果喜欢更软的面团，可以保留少量土豆汁，但要避免过多水分。在一个大搅拌碗中，将挤干水分的土豆丝与3.5杯（400克）中筋面粉和1.5茶匙盐混合。用手或结实的勺子搅拌，直到形成略带粘性、柔软可塑的面团。如果面团感觉太湿，可以一次添加一汤匙面粉，直到面团易于操作但仍然柔软。
⏱️ 20 minutes - 2
准备馅料：如果使用猪五花肉，切成小丁。如果使用猪肉末，确保用盐和胡椒调味。有些食谱建议加入少量braunschweiger（一种猪肝香肠）或煮熟的肉末以增加风味，但传统的做法是使用普通调味猪肉。
⏱️ 10 minutes - 3
制作Palt：在一个大锅中倒入约2夸脱（升）的淡盐水（水要足够多），煮至沸腾。在水加热时，取一小块土豆面团，大约网球大小（约100-120克）。用湿润的手（这样可以防止粘连），将面团压平成直径约4英寸（10厘米）的圆片。在圆片中心放上一大勺猪肉馅。小心地将面团向上折叠并包裹住馅料，在顶部用力捏紧封口。然后用手掌轻轻滚动填充好的面团，使其成为一个光滑、均匀的球状。重复以上步骤，直到用完所有面团和馅料。
⏱️ 15 minutes - 4
烹饪Palt：将制作好的Palt球一个一个小心地放入沸水中，注意不要使锅内拥挤。用木勺轻轻搅拌，防止它们粘锅底。一旦它们开始漂浮，将火力调至小火慢炖。盖上锅盖，煮40至60分钟，偶尔搅拌一下。较长的烹饪时间确保土豆面团完全煮熟且嫩滑。可以小心地切开一个Palt来测试；内部应该是紧实的，而不是生面团状。
⏱️ 45 minutes - 5
享用：用漏勺将煮好的Palt从水中捞出。立即上桌。传统上，Palt是在每个饺子中心放一大块融化的黄油，搭配一小碟酸甜的越橘酱，再配上一大杯冷牛奶。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓务必将土豆丝中的水分尽可能挤出；过多的水分会需要更多的面粉，可能导致面团变硬。
- ✓制作Palt时弄湿双手，可以更容易地处理粘稠的面团。
- ✓煮的时候不要让锅里太拥挤。如有必要，分批烹饪，以确保均匀受热并防止粘连。
- ✓吃剩的Palt第二天可以切片，在黄油中煎至金黄，作为美味的早餐或午餐。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Blodpalt（血饺）：为了更丰富、更传统的版本，可以在面团中加入血液（如猪血）。
- 不同馅料：虽然猪肉是传统馅料，但一些变种使用牛肉末、香肠或混合肉类。
- 搭配建议：除了黄油和越橘酱，有些人喜欢搭配酸奶油或淋上糖浆享用Palt。