Rotmos med Fläsk(土豆泥炖猪肉)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk，意为“根茎蔬菜泥配猪肉”，是一道深受喜爱的瑞典家常菜。这道丰盛的菜肴以嫩滑、慢炖的猪肉为特色，传统上使用猪肘，搭配用欧防风、土豆和胡萝卜制成的粗犷根茎蔬菜泥。它体现了瑞典“husmanskost”，即家常菜肴的精髓，带来温暖和饱足感。
🧂 食材
- 800g 猪肘 (fläsklägg)(约 1.4-1.6 公斤，最好带骨以增加风味。如果不是盐水浸泡的，请额外加盐。)
- 500g 欧防风 (kålrot/swede)(约 1 公斤，去皮切成 1.5 英寸的块。)
- 300g 土豆(约 1 公斤，选用粉质品种，如褐皮土豆，去皮切成 1.5 英寸的块。)
- 400g 胡萝卜(约 0.4 公斤，去皮切成 1 英寸的块。)
- 50g 黄洋葱(切成四份。)
- 1 tsp 胡萝卜（用于汤汁）(粗切。)
- To taste 多香果粒(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肘：用冷水冲洗猪肘。将其放入一个大锅中，加入切块的洋葱和粗切的胡萝卜。加入冷水，确保猪肉完全浸没。加入多香果粒、胡椒粒和月桂叶。如果猪肘不是盐水浸泡的，每磅猪肉加入约 2 茶匙粗盐。将水烧开，然后转小火慢炖。撇去表面出现的泡沫或杂质。盖上锅盖，炖 2 至 2.5 小时，或直到肉非常软嫩，容易从骨头上脱落。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
烹煮根茎蔬菜：猪肉炖至软嫩后，小心地将其从锅中取出并放在一旁。将锅中的汤汁过滤到另一个锅中，丢弃固体物。将切块的欧防风、胡萝卜和欧防风（如果使用）加入过滤后的汤汁中。烧开后转小火慢炖约 30 分钟，或直到蔬菜开始变软。将切块的土豆加入锅中，继续煮 15-20 分钟，或直到用叉子能轻松戳透所有蔬菜。
⏱️ 15 minutes - 3
捣碎蔬菜：将煮好的蔬菜沥干，保留约 2 杯（475 毫升）的煮菜汤汁。将沥干的蔬菜倒回空锅中。加入黄油，用土豆捣泥器或结实的叉子开始捣碎蔬菜。边继续捣碎，边少量多次地加入保留的汤汁，直到达到粗犷、略带块状的质地。避免过度捣碎，以免土豆变得粘腻。根据口味用盐和现磨黑胡椒充分调味。
⏱️ 30 minutes - 4
处理猪肉：在捣碎蔬菜的同时，可以处理猪肉。如果皮还在，小心地将其和多余的脂肪去除。将嫩肉撕碎或切成适合食用的块状。可以将肉放回锅中与土豆泥一起温热，或单独盛放。
⏱️ 10 minutes - 5
装盘：将热腾腾的土豆泥盛入盘中。将炖好的猪肉块放在土豆泥旁边。立即享用，如果喜欢，可以搭配传统的配料，如烈性芥末或芥末奶油酱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了更浓郁的风味，可以用优质的蔬菜汤或猪肉汤代替水来煮蔬菜。
- ✓不要过度捣碎蔬菜；略带块状的质地是理想的，可以防止粘腻。
- ✓如果您喜欢更顺滑的土豆泥，可以使用压泥器或食物滤网，但要注意不要过度加工。
- ✓猪肘的煮汁风味浓郁；可以用它来增加土豆泥的深度，但要小心调整盐的用量，因为它可能很咸。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱除了欧防风外，还会加入欧防风或少量芜菁，以增加复杂性。
- 为了更快地制作，可以使用预先煮好的熏猪肘，但风味可能不如新鲜炖煮的。
- 在土豆泥中加入一小撮肉豆蔻碎，可以增添微妙的温暖感。