Stekt Fläsk(炸猪五花配洋葱酱)
Swedish Fried Pork Belly
炸猪五花配洋葱酱，字面意思是“炸猪五花配洋葱酱”，是瑞典家常菜（husmanskost）的基石。这道令人舒适的菜肴起源于猪肉和洋葱随处可见的时代，演变成一道深受喜爱的国家级美食，通常作为丰盛的周末午餐或工作日晚餐。它经久不衰的受欢迎程度证明了其简单而令人满意地将咸鲜、香脆的猪肉与浓郁、奶油般的洋葱酱结合在一起。
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🧂 食材
- 400 g 猪五花肉(约 1.75 磅，切成 4-5 毫米（约 1/4 英寸）厚的片。可以是新鲜的或盐渍的（rimmat fläsk）。)
- 2 medium 黄油(约 3.5 汤匙，用于炒洋葱和煎猪肉。)
- 1 tbsp 黄洋葱(切薄片或半月形。)
- 1 tbsp 中筋面粉(用于增稠酱汁。)
- 200 ml 牛奶(约 1.7 杯。最好使用全脂牛奶。)
- 100 ml 淡奶油(约 0.4 杯。可以用一半牛奶一半奶油代替，制作更清淡的酱汁。)
- to taste 盐(或根据口味调整。)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整。)
- for serving 可选：酱油(为了增加颜色和风味深度，请使用生抽。)
- for serving 可选：新鲜欧芹(切碎，用于装饰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪五花肉：如果您的猪五花肉没有预先切片，请将其切成约 4-5 毫米（约 1/4 英寸）厚的均匀片状。用厨房纸巾拍干猪肉片，以确保酥脆。
⏱️ 5 minutes - 2
煎猪五花肉：将一个大型厚底平底锅（铸铁锅是理想选择）用中火加热。将猪五花肉片单层放入锅中，如果需要，分批进行，以免拥挤。每面煎约 3-4 分钟，或直至呈金黄色且酥脆。煎的过程中会析出油脂。煎好后，将猪五花肉取出放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油。在平底锅中保留约 1-2 汤匙煎出的猪油用于制作酱汁，丢弃其余部分（或留作他用——切勿将油脂倒入下水道）。
⏱️ 15-20 minutes - 3
炒洋葱：将黄油加入平底锅中剩余的猪油中，用中低火加热。加入切好的洋葱，偶尔搅拌，慢炒约 20-25 分钟，或直至洋葱呈深金黄色并焦糖化。这种慢炒对于发展其甜味和风味深度至关重要。
⏱️ 7-8 minutes - 4
制作洋葱酱底：将面粉撒在软化的洋葱上，充分搅拌均匀，使其裹上面粉。持续搅拌约 1 分钟，以去除生面粉味。
⏱️ 5-7 minutes - 5
制作酱汁：逐渐加入牛奶，一次加入少量，并不断搅拌，确保没有结块。待所有牛奶都加入后，搅拌加入淡奶油。将酱汁煮至微沸，频繁搅拌，煮约 5-10 分钟，直至浓稠至您想要的程度。如果酱汁变得太稠，可以再加入少许牛奶稀释。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得额外酥脆的猪五花肉，请确保在加入肉片前锅已热，并且不要让锅中过于拥挤，如有需要则分批煎。
- ✓缓慢焦糖化洋葱是发展酱汁浓郁甜味的秘诀。此步骤请耐心。
- ✓如果使用盐渍猪五花肉（rimmat fläsk），您可能需要调整酱汁中添加的盐量。
- ✓剩余的煎出猪油可以装在干净的容器中存放在冰箱里，用于煎其他菜肴或为蔬菜增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在黄洋葱中加入少量韭葱或红洋葱，以增加酱汁的复杂风味。
- 可以在洋葱酱中加入一小撮肉豆蔻粉，以增加微妙的温暖感。
- 虽然洋葱酱是经典搭配，但欧芹酱（persiljesås）也是炸猪肉的另一种传统瑞典配菜。