Ärtsoppa(瑞典黄豌豆汤 (Ärtsoppa))
Traditional Swedish Split Pea Soup
瑞典黄豌豆汤 (Ärtsoppa) 是一种令人舒适且具有历史意义的瑞典菜肴，浓稠而丰盛的黄豌豆汤，传统上在周四享用。它的根源可以追溯到中世纪，是周五禁食前的一顿丰盛的餐点。这款汤以其简单、营养价值以及在传承珍贵烹饪传统中的地位而受到赞誉。
🧂 食材
- 500g 干黄豌豆(约 2 杯或 500克。可以用黄split peas替代，但整颗豌豆能提供更传统的质地。)
- 500g 水(用于浸泡豌豆。)
- 2 large 火腿肘(约 1-1.5 磅（450-700克），烟熏的比较传统。素食版本可省略。)
- 2 medium 盐猪肉或厚切烟熏培根(切丁。可代替火腿肘以获得不同的风味，或两者皆可。)
- 1 tbsp 黄洋葱(切碎)
- 1 tsp 胡萝卜(去皮切丁)
- for serving 大蒜(切末)
- to taste 鸡肉或蔬菜高汤(建议使用低钠。素食版本请使用蔬菜高汤。)
- to taste 干百里香(或 2 汤匙新鲜百里香叶。)
- 2.5 liters (about 10 cups) 干牛至(可选，但能增加风味深度。)
👨🍳 步骤
- 1
浸泡豌豆：彻底冲洗干黄豌豆。将它们放入一个大碗中，加 4 杯水浸泡。浸泡过夜，或至少 8 小时。如果使用 split peas，浸泡是可选的，但为了更好的质地建议进行浸泡。烹饪前沥干并冲洗豌豆。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
准备汤底：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中火炒香切丁的盐猪肉或培根，直到它们开始出油。如果使用火腿肘，可以在此阶段稍微煎一下，或稍后直接放入锅中。如果愿意，可以取出煎出的猪肉，将油脂留在锅中。
⏱️ 20 minutes - 3
炒香香料：将切碎的洋葱和胡萝卜丁放入锅中。用中火加热，偶尔搅拌，直到洋葱变软且半透明，但未变色，约 5-8 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至香味散发。
⏱️ 5 minutes - 4
慢炖汤：加入沥干的豌豆、火腿肘（如果使用）、鸡肉或蔬菜高汤、干百里香、牛至（如果使用）、月桂叶、姜粉和多香果粉。用大火将混合物煮沸。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 5
煮至软烂：煮沸后，将火调至中小火，松松地盖上锅盖（允许蒸汽逸出并使汤变浓稠），慢炖 1.5 至 2 小时。经常搅拌，防止豌豆粘在锅底。豌豆应变得非常软烂并开始分解，自然使汤变浓稠。
⏱️ 30 minutes - 6
精炼质地和风味：取出并丢弃月桂叶和火腿肘。如果使用了火腿肘，小心地将肉从骨头上剔下，切成一口大小的块，然后放回汤中。如果您喜欢更奶油的汤，可以用勺子将一些豌豆在锅边压碎，或使用浸入式搅拌器部分搅打一部分汤。如果汤变得太浓，可以用少量高汤或水调整稠度。
⏱️ 10 minutes - 7
调味并享用：用盐和现磨黑胡椒充分调味，根据个人口味调整。让其再慢炖 10-15 分钟，使风味融合。将热腾腾的瑞典黄豌豆汤盛入碗中，每人旁边放一小勺粗粮芥末酱，根据个人喜好搅拌入汤中。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用烟熏火腿肘。如果您找不到，可以添加一块烟熏猪五花肉或烟熏香肠。
- ✓不要跳过频繁搅拌汤的步骤，尤其是在烹饪后期，以防止豌豆粘锅和烧焦。
- ✓汤的浓稠度是个人喜好。如果汤变得太浓，只需添加更多高汤或水。如果汤太稀，可以不加盖再煮一会儿。
- ✓虽然传统上规定周四享用瑞典黄豌豆汤，但它是一道美味又营养的餐点，任何一天都可以享用。
- ✓素食或纯素版本，请省略火腿肘和猪肉/培根。使用蔬菜高汤，并考虑添加一撮烟熏红椒粉或一滴液体烟熏剂来增加一丝烟熏味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会包含一个用丁香插着的整个洋葱，与汤一起煮然后取出，能赋予微妙的洋葱风味，而不会有切碎洋葱的浓烈味道。
- 少量磨碎的新鲜姜或一小撮丁香粉可以增加一层额外的芳香复杂性。
- 为了获得更明亮的风味，可以在上菜前加入一小勺醋或挤入少许柠檬汁。