🧂 食材
- 1 whole 鸭(约 1.5 公斤，斩件)
- 5 cm 姜(切片)
- 4 葱(切成 2 英寸长的段)
- 6 cloves 大蒜(拍碎)
- 1/2 cup 酱油
- 1/4 cup 绍兴酒
- 2 tbsp 冰糖
- 2 cups 水
- 2 八角
- 1 肉桂棒
- 1 月桂叶
- 1 tsp 香油
👨🍳 步骤
- 1
将鸭块放入沸水中焯烫 5 分钟，以去除杂质。捞出沥干，用冷水冲洗干净。
- 2
在一个大锅或铸铁锅中，用中高火加热少量油。将鸭块两面煎至微黄。
- 3
加入姜片、拍碎的大蒜和葱段，翻炒 1-2 分钟至出香味。
- 4
倒入酱油和绍兴酒。加入冰糖、水、八角、肉桂棒和月桂叶。大火烧开。
- 5
转小火，盖上锅盖，焖 1 小时至 1 小时 30 分钟，或直至鸭肉软烂。期间偶尔搅拌。
💡 专业技巧: 鸭肉应该可以用叉子轻松叉透。 - 6
将鸭块从锅中取出。如果需要，撇去汤汁表面多余的油脂。
💡 专业技巧: 为了使酱汁更浓郁，可以进一步收汁。 - 7
淋上香油，将鸭肉盛出，浇上焖鸭的汤汁。搭配米饭一起食用，味道极佳。
💡 专业技巧
- ✓使用冰糖比白砂糖能提供更清甜的口感。
- ✓如果没有绍兴酒，可以用干雪利酒代替。
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煎鸭块前用酱油和绍兴酒腌制 30 分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在焖煮的汤汁中加入干香菇，增加鲜味。
- 放入几片干橘皮，增添一丝柑橘的清香。