🧂 食材
- 600 g 五花肉(切成1英寸的块)
- 4 medium 红葱头(切薄片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 tbsp 冰糖
- 1/2 cup 酱油
- 2 tbsp 绍兴酒
- 2 cups 水
- 1 tsp 五香粉
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 4 cups 煮熟的白米饭(用于搭配)
- 4 optional 酱油蛋(用于搭配)
- 1/4 cup 腌萝卜(切碎，用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
在锅或铸铁锅中，用中火加热少量油。加入切片的红葱头，炒至金黄酥脆，大约10-15分钟。用漏勺捞出红葱头备用，锅中留下煸出的油脂。
💡 专业技巧: 注意不要将红葱头炒糊。 - 2
向锅中加入蒜末，翻炒约30秒至散发香味。
- 3
将切块的五花肉加入锅中，煎至各面微黄。
- 4
加入冰糖，翻炒1-2分钟至开始焦糖化。
- 5
倒入酱油和绍兴酒，刮起锅底的焦化碎屑。
- 6
加入水、五香粉和白胡椒粉。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直至猪肉非常软烂。
💡 专业技巧: 炖煮时间越长，猪肉会越软烂。 - 7
猪肉软烂后，揭开锅盖，稍微加大火力收汁至浓稠，约15-20分钟。
- 8
将卤肉和酱汁慷慨地浇在热米饭上。如果喜欢，可以撒上炸红葱头、腌萝卜和酱油蛋作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓选用肥瘦比例适中的五花肉是肉质软嫩入味的关键。
- ✓冰糖比白砂糖能提供更深沉、更复杂的甜味。
- ✓酱油蛋（滷蛋）是经典的配菜，可以通过煮鸡蛋，然后在炖煮酱汁的最后30分钟将其放入酱汁中浸泡入味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在炖煮酱汁中加入干香菇，增加额外的鲜味。
- 想要更辣的版本，可以在炖煮酱汁中加入一撮辣椒碎。
- 有些食谱会加入一小块陈皮，以增添香气。