🧂 食材
- 500 g 去骨去皮鸡腿肉(切成1英寸大小的块)
- 2 tbsp 酱油
- 1 tbsp 绍兴酒
- 1 tsp 芝麻油
- 1/2 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 蒜粉
- 1/2 tsp 姜粉
- 1/4 cup 玉米淀粉(用于腌制)
- 1/2 cup 红薯淀粉(用于裹粉)
- 1/2 tsp 盐
- 3-4 cups 植物油(用于油炸)
- 1/2 tsp 五香粉(用于调味)
- 1/4 tsp 花椒粉(可选，用于调味)
- 1/4 tsp 辣椒粉(用于调味)
- 1/4 cup 新鲜罗勒叶(炸过后，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在一个碗中，将鸡肉块与酱油、绍兴酒、芝麻油、白胡椒粉、蒜粉、姜粉和1/4杯玉米淀粉混合。充分搅拌，使鸡肉均匀裹上腌料。腌制至少15分钟，或在冰箱中腌制最多30分钟。
- 2
在另一个浅盘中，混合红薯淀粉、盐和1/2茶匙五香粉（如果使用，也加入花椒粉/辣椒粉）。充分混合。
- 3
在炒锅或深锅中将植物油加热至350°F (175°C)。
- 4
将腌制好的鸡肉块在红薯淀粉混合物中裹上一层，确保完全覆盖。抖掉多余的粉。
- 5
小心地将裹好粉的鸡肉块分批放入热油中，注意不要让锅里太拥挤。炸约4-5分钟，至金黄色并熟透。
💡 专业技巧: 分批炸制可以确保鸡肉均匀受热，并保持油温稳定。 - 6
用漏勺捞出炸好的鸡肉，放在放在烤盘上的网架上沥干油份。
- 7
为了增加酥脆度，可以稍微提高油温（约375°F/190°C），将鸡肉复炸1-2分钟，直至呈深金黄色。
- 8
趁鸡肉还热时，撒上少许五香粉和辣椒粉（如果喜欢）。用炸过的罗勒叶装饰，立即食用。
💡 专业技巧
- ✓红薯淀粉对于达到台湾盐酥鸡特有的酥脆略带嚼劲的口感至关重要。
- ✓建议使用鸡腿肉而非鸡胸肉，因为它更嫩滑多汁。
- ✓最后炸罗勒叶可以增添香气并使其成为一道赏心悦目的装饰。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在裹粉混合物中加入一小撮糖，增添一丝甜味。
- 搭配台湾辣椒酱或梅子酱食用。