🧂 食材
- 300 g 在来米粉
- 60 g 木薯淀粉
- 1260 ml 水
- 300 g 五花肉(肥肉，切成小块)
- 6 pieces 干香菇(泡发后切末)
- 2 tbsp 虾米(洗净)
- 225 g 红葱头(切薄片)
- 6 pieces 咸鸭蛋黄(可选，切半)
- 1.5 tbsp 酱油
- 3 tbsp 食用油
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 淋酱(参见说明)
👨🍳 步骤
- 1
准备馅料：在炒锅中用中火加热3汤匙食用油。加入切片的红葱头，炒至金黄酥脆。捞出红葱头备用。在同一锅中，加入五花肉，炒至变色。加入香菇末和虾米，翻炒2分钟。加入酱油、蒜末和白胡椒粉。搅拌均匀，再炒1分钟。备用。
- 2
制作米浆：在一个大碗中，混合在来米粉、木薯淀粉和水，搅拌至顺滑。确保没有结块。
- 3
煮米浆：将米粉混合物倒入一个平底锅中。用中火加热，不停搅拌，直到混合物变浓稠，呈半透明状。小心不要烧焦锅底。
- 4
混合馅料和米浆：将煮好的米浆倒入装有馅料的炒锅中。搅拌均匀，使所有食材混合。
- 5
蒸制米糕：给4个单独的蒸碗或烘焙杯抹油。将馅料混合物舀入碗中，填至约3/4满。如果使用，在每个碗的顶部放半个咸鸭蛋黄。
- 6
蒸：将碗放入蒸锅的蒸架上，上方是沸水。盖上锅盖，蒸30-35分钟，或直到米糕结实且完全蒸熟。
- 7
准备淋酱：在一个小碗中，混合酱油、少许糖和一点点水。有些食谱还包括蒜末和辣椒油。
💡 专业技巧: 根据您对甜味和咸味的喜好调整酱料。 - 8
上菜：让米糕稍微冷却后，倒扣在盘子上。淋上淋酱，撒上酥脆的炸红葱头。
💡 专业技巧: 可温热或常温食用。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更顺滑的口感，您可以在煮米浆前过滤米粉混合物。
- ✓在放入碗之前，确保蒸锅已经烧热，以防止米糕变得水水的。
- ✓如果您没有咸鸭蛋黄，可以省略，或者使用普通煮熟的蛋黄。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在馅料中添加其他食材，如切丁的猪肉、干贝或腊肠。
- 素食版本可以省略猪肉，增加香菇和豆腐的用量。