🧂 食材
- 2 lbs 鸡腿肉或鸡翅中(带骨，切成一口大小的块)
- 3 tablespoons 麻油(分开用)
- 1 tablespoon 植物油
- 12 cloves 大蒜瓣(去皮，拍扁)
- 2-inch piece 姜(去皮，切片)
- 4 medium 红葱头(切成1英寸（约2.5厘米）大小的块)
- 3-4 干红辣椒(或1茶匙红辣椒碎，根据个人辣度喜好调整)
- 1/2 cup 绍兴酒
- 2 tablespoons 生抽
- 2 tablespoons 老抽
- 1 tablespoon 红糖或冰糖(或根据口味调整)
- 2 cups 新鲜泰国罗勒叶(压实)
👨🍳 步骤
- 1
在炒锅或大平底锅中用中高火加热1汤匙植物油和1汤匙麻油。加入拍扁的大蒜、姜片、红葱头和干红辣椒。翻炒约1-2分钟，直到散发香味，大蒜呈淡金黄色。注意不要烧焦大蒜。
- 2
将鸡块放入锅中，翻炒至两面呈微焦状。大约需要5-7分钟。
- 3
倒入绍兴酒，刮擦锅底以溶解焦化物质（degrease）。煮沸约30秒。
- 4
加入生抽、老抽和红糖。充分搅拌均匀。
- 5
将火力调至中小火，盖上炒锅或平底锅的盖子，让鸡肉慢炖约15-20分钟，或直至鸡肉煮熟变嫩。偶尔搅拌。
- 6
揭开锅盖，如果需要，可以稍微调大火力，然后拌入剩余的2汤匙麻油。加入新鲜的泰国罗勒叶，翻炒至罗勒叶刚变软。
- 7
趁热搭配蒸米饭食用。
💡 专业技巧: 酱汁应该略微浓稠，能包裹住鸡肉。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨鸡腿肉或鸡翅中能获得最佳的风味和口感。
- ✓不要省略泰国罗勒，它能带来独特的香气。
- ✓根据个人口味调整辣椒的用量来控制辣度。
- ✓如果没有炒锅，一个锅壁较高的厚底平底锅也可以。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入一汤匙蚝油以增加鲜味（umami）。
- 为了使菜肴更甜，可以稍微增加糖的用量。
- 有些食谱会加入少量冰糖，以获得更复杂的甜味。