🧂 食材
- 500 g 新鲜鱿鱼，处理干净并切成圈
- 30 g 姜，切薄片
- 5 蒜瓣，拍扁
- 1 cup 泰国罗勒叶
- 3 tbsp 酱油
- 3 tbsp 麻油
- 3 tbsp 绍兴酒（或干雪利酒）
- 1 tsp 糖
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 植物油（用于炒菜）
👨🍳 步骤
- 1
将鱿鱼处理好，确保已清洗干净并切成易入口的圈状。用厨房纸巾吸干水分。
💡 专业技巧: 充分吸干鱿鱼水分有助于煎炒而不是蒸煮。 - 2
在一个小碗中，将酱油、麻油、绍兴酒、糖和白胡椒粉混合均匀，制成“三杯”酱汁。
💡 专业技巧: 确保糖完全溶解。 - 3
在中高火的炒锅或大平底锅中加热1汤匙植物油。加入姜片和拍扁的蒜瓣，翻炒至散发香味，约30秒。
💡 专业技巧: 注意不要将蒜瓣炒焦。 - 4
将鱿鱼圈加入锅中，快速翻炒约1-2分钟，直到鱿鱼开始变白。不要过度烹饪。
💡 专业技巧: 过度烹饪的鱿鱼会变得坚韧且有嚼劲。 - 5
将调制好的“三杯”酱汁淋在鱿鱼上，继续翻炒1-2分钟，让酱汁稍微收浓并均匀裹在鱿鱼上。
💡 专业技巧: 酱汁应该会浓缩并呈现光泽。 - 6
关火。加入新鲜的泰国罗勒叶，翻拌至罗勒叶刚开始变软。
💡 专业技巧: 最后加入罗勒可以保留其清新的香气。 - 7
立即盛盘，通常搭配米饭一同享用。
💡 专业技巧: 这道菜最好趁热食用。
💡 专业技巧
- ✓为了使鱿鱼更嫩滑，可以在炒之前用滚水快速焯烫一下。
- ✓如果买不到泰国罗勒，可以使用普通罗勒，但风味会略有不同。
- ✓根据个人喜好调整酱汁的甜度和咸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与姜蒜一起加入几粒干辣椒，增加辣味。
- 在酱汁中加入少许蚝油，提升鲜味。
- 为了获得更浓郁的风味，可以在加入香料之前，先在锅中煸炒出少量猪油。