Gai Yang(泰式烤鸡 (Gai Yang))
Thai Grilled Chicken
Gai Yang（泰语意为“烤鸡”）是源自泰国东北部（伊森地区）和老挝的街头美食，深受喜爱。这道菜以其浓郁的风味腌料而闻名，将鸡肉的咸、甜和芳香完美结合，烤出多汁的肉质和焦香酥脆的鸡皮。它体现了东南亚充满活力的烹饪传统，是集市和聚会上的常客。
🧂 食材
- 1 鸡腿肉(带骨带皮的更佳，风味和多汁度更佳，约4-6块)
- 4-5 香茅(只用白色和淡绿色部分，切碎或拍打)
- 10-12 cloves 大蒜(切末)
- 1 tbsp 香菜根或香菜梗(可选，切碎)
- 3 tbsp 白胡椒粒(现磨)
- 1 tbsp 香菜籽粉(或烤香的香菜籽，磨成粉)
- 1 tsp 鱼露
- for dipping 酱油
- for serving 老抽(或甜酱油（Kecap Manis），用于增色和微甜)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：如果使用整粒的白胡椒和香菜籽，请在干锅中用中火烤香，然后磨成粗粉。将磨好的香料、切碎的香茅、蒜末和切碎的香菜根或香菜梗（如果使用）放入杵臼或食品加工机中。捣碎或加工至形成粗糊状。加入鱼露、酱油、老抽、红糖和水，搅拌至糖溶解，腌料混合均匀。如果混合物看起来太干，可以一次加一茶匙的水，直到达到浓稠但易于涂抹的状态。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制鸡肉：将鸡腿肉放入大碗或密封袋中。将腌料倒在鸡肉上，确保每一块鸡肉都充分涂抹。将腌料按摩到鸡肉中。盖上碗或封好袋子，放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，以使风味充分渗透。
⏱️ 4+ hours (minimum) - 3
准备烹饪：在烹饪前约30-45分钟将鸡肉从冰箱中取出，使其恢复到接近室温，这有助于均匀受热。如果烧烤，请将烤架预热至中高温（约200-220°C / 400-425°F）。如果烤箱烘烤，请将烤箱预热至175°C（350°F）。
- 4
烹饪鸡肉（烧烤法）：在烤架上轻轻刷油。将鸡腿肉带皮的一面朝下放在热烤架上。烧烤约10-15分钟，或直到鸡皮焦香酥脆。翻面继续烧烤20-30分钟，或直到内部温度达到74°C（165°F）。您可能需要将火力调至中低，以防止烤焦，尤其是腌料中的糖分。经常翻动鸡肉以确保烹饪和烤焦均匀。
⏱️ 40-50 minutes - 5
烹饪鸡肉（烤箱烘烤法）：将腌好的鸡腿肉放在铺有烤盘的烤网上，确保空气流通良好。在预热好的烤箱中烘烤40-45分钟，或直到内部温度达到74°C（165°F）。如果想要更酥脆的鸡皮，可以在烹饪的最后5-10分钟将烤箱温度升高到220°C（425°F），或使用上火烧烤功能，但要密切注意，以免烤焦。
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请尽量寻找香菜根，香菜梗是很好的替代品。如果两者都没有，可以使用更多的香菜叶。
- ✓为防止腌料中的糖分在烧烤时过快烤焦，请保持中火，如果鸡肉开始过快烤焦，可以考虑将其移至烤架较凉爽的区域。
- ✓腌制前将鸡肉拍干有助于获得更酥脆的鸡皮，因为多余的水分会影响上色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以使用鸡腿或鸡翅，相应调整烹饪时间。
- 为了更辣的腌料，可以在腌料糊中加入几根泰式辣椒（prik kee noo）。