Khao Soi(泰北咖喱鸡面 (Khao Soi Gai))

Name: Khao Soi
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Thailand
Ingredients: 400 g 干红辣椒 (例如 Guajillo 或 Puya，去籽以减轻辣度。); 500 g 黑豆蔻 (仅用籽。); 4 tbsp 香菜籽 (Store-bought or homemade. Adjust to your spice preference.); 800 ml 新鲜生姜 (刷洗干净，不一定需要去皮。); 250 ml 新鲜姜黄 (刷洗干净，不一定需要去皮。或使用 1 茶匙姜黄粉。); 1 tbsp 红葱头 (去皮并大致切块。); 2 tbsp 大蒜 (去皮并大致切块。); 1/2 cup 粗盐 (For frying noodles. Use a neutral oil with a high smoke point.); 1/2 cup 温和咖喱粉 (Chopped. Available at Asian markets. Rinse and squeeze out excess liquid if very salty.); 2 medium 鸡腿 (带骨带皮。); 1 whole 椰子油 (Cut into wedges, for serving.); small bunch 全脂椰奶 (约 2 杯，分次使用。取一罐最上层浓稠的椰浆用于炒香咖喱酱。)

Northern Thai Coconut Curry Noodles

Khao Soi 是泰国北部备受欢迎且极具代表性的面条汤，尤其与清迈息息相关。它以嫩鸡肉在浓郁芳香的椰奶咖喱汤中炖煮而成，配以软滑的鸡蛋面，上面撒上一撮炸脆的炸面。这道菜巧妙地融合了多种口感和风味，通常还会搭配各种可自由选择的佐料。

准备时间25 minutes

烹饪时间35 minutes

总计时间1 hour

份量4

难度Medium

2 次编辑· Feb 8

制作你的版本

👨‍🍳 步骤

1
准备咖喱酱：在干锅中用中火烘烤黑豆蔻籽和香菜籽，直至散发出香味，约 2-3 分钟。取出备用。在同一锅中，用大火烤制切片的生姜、姜黄和红葱头，直至两面略微焦黑。取出放凉。将干红辣椒在热水中浸泡约 20 分钟，直至变软。沥干辣椒。将烘烤过的香料籽、烤焦的蔬菜、泡软的辣椒、大蒜、粗盐、咖喱粉以及少量水放入食品料理机或臼和杵中。搅拌或捣成顺滑的糊状。如果咖喱酱太干，每次加入一茶匙水，直至达到浓稠、易于混合的状态。
⏱️ 10 minutes
2
激发咖喱酱风味：在一个大锅或铸铁锅中用中火加热 2 汤匙椰子油。加入准备好的咖喱酱，不停搅拌翻炒约 3-5 分钟，直至香味浓郁，油开始分离。这个过程称为“激发风味”，对于发展咖喱酱的风味至关重要。
⏱️ 5 minutes
3
制作汤底：倒入约 1/2 杯（120毫升）椰奶中最浓稠的部分（从罐子顶部取用）。搅拌并煮约 2-3 分钟，直至油分离，混合物进一步浓稠。加入剩余的椰奶、鸡高汤、泰式酱油、泰式老抽（如果使用）和棕榈糖。充分搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes
4
慢炖鸡肉：将鸡腿加入锅中。将汤底煮至微沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 40-50 分钟，或直至鸡肉非常嫩滑、完全煮熟。如果需要，撇去多余的浮油。
⏱️ 2 minutes
5
准备面条：在鸡肉炖煮期间，按照包装说明煮扁平鸡蛋面。留出约三分之一煮好的面条用于油炸。将剩余的面条沥干，并用冷水快速冲洗一下，防止粘连。
⏱️ 25 minutes
6
炸脆面条：在一个炒锅或深锅中加热约 2 杯中性植物油至 180°C（350°F）。分小批次，小心地将一部分煮好的面条放入热油中。炸约 30-60 秒，或直至金黄酥脆。用漏勺捞出，放在纸巾上沥干油分。
⏱️ 3 minutes
7
调整味道：品尝汤底，根据需要用鱼露、更多棕榈糖或盐进行调味。汤底应具有咸、微甜和芳香的风味平衡。如果汤太浓，可以加入少许鸡高汤或水。
⏱️ 5 minutes