👨‍🍳 步骤

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   准备汤底：将猪骨、牛腱和猪肘在冷水下冲洗干净。在一个大汤锅中，将它们与水一起煮沸约5分钟，以去除杂质。沥干水分，并在冷水下彻底冲洗骨头和肉。清洗锅子，将焯过水的食材放回锅中。加入4升（约16杯）新鲜水。加入拍松的香茅、对半切的洋葱和拍扁的姜。煮沸后，转至小火，半盖锅盖，慢炖至少2.5至3小时，或直至牛腱和猪肘变软。炖煮过程中，撇去浮在表面的浮沫或杂质。

   ⏱️ 15 minutes
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   准备辣椒油（Sate）：在汤底慢炖的同时，在一个小锅中用中火加热中性食用油。加入红木种子，煮约1-2分钟，直到油变成鲜艳的橙红色。过滤掉种子，保留着色的油。在同一个锅中，加入切末的红葱头和大蒜末。翻炒至香味浓郁，呈微金黄色，约3-5分钟。加入干红辣椒碎和新鲜红辣椒片（如果使用），再翻炒1-2分钟至香味散发。注意蒸汽。拌入稀释的发酵虾酱、鱼露、冰糖和盐。继续煮5分钟，不停搅拌。这个混合物就是你的Sate调味酱。

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   完成汤底：牛腱和猪肘变软后，将其从锅中取出，放在一旁冷却。丢弃汤中的香茅、洋葱和姜。尝一下汤的味道，根据需要用更多的鱼露、盐或冰糖进行调味。将准备好的辣椒油（Sate）约一半的量倒入汤中，以增加颜色和辣味。保持汤底微沸。

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
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   准备肉类和米粉：煮好的牛腱和猪肘冷却到可以处理的程度后，将牛腱逆着纹理切成薄片。将猪肘切成一口大小的块。如果使用猪血块，则将其轻轻切块。按照包装说明煮粗圆米粉，通常是用水煮至变软。沥干水分，用冷水冲洗以防粘连。将煮好的米粉分装到每个碗中。

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
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   组装碗：在每个碗的米粉上，依次摆放切片的熟牛腱、猪肘块、越南火腿片（顺化香肠）和猪血块（如果使用）。将滚烫芳香的汤浇在米粉和肉上。用切碎的葱和香菜大量装饰。

   ⏱️ 15 minutes
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   上桌：立即上桌顺化牛肉米粉，搭配一盘新鲜配菜，包括青柠角、豆芽、切细丝的香蕉花、泰国罗勒和薄荷叶。食客可以根据自己的喜好，用这些新鲜配料和额外的Sate酱或鱼露来调整自己的碗。

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes