Lod Chong(泰式斑斓果冻面 (Lod Chong))
Thai Pandan Jelly Noodles
Lod Chong 是一种备受欢迎的泰国甜点，特色是细腻、有嚼劲的绿色面条，由斑斓叶浸泡过的淀粉制成，通常盛放在甜咸口味的椰奶汤中，上面铺满碎冰。这是一种清爽的甜点，尤其在温暖的季节深受喜爱，也是泰国各地街头小吃摊和当地餐馆里常见的美味。
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准备时间30 minutes
烹饪时间15 minutes
总计时间45 minutes (plus chilling time for coconut milk)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 100 g 斑斓叶(用于制作斑斓水和调味)
- 100 ml 水(分量用于制作斑斓水、面糊和冰浴)
- 150 ml 绿豆淀粉(是制作果冻口感的关键)
- 400 ml 大米粉(用于增加结构和嚼劲)
- 100 g 木薯淀粉(增加额外的嚼劲和顺滑度，可选但推荐用于“新加坡风味”)
- 1/4 teaspoon 白砂糖(用于制作面糊)
- for serving 盐(用于制作面糊)
👨🍳 步骤
- 1
制作斑斓水：将斑斓叶彻底洗净，然后切成小块。将切碎的斑斓叶与2杯水一起放入搅拌机中搅打至顺滑。用细网筛或纱布过滤混合物，尽量挤压以提取绿色汁液。丢弃固体残渣。您应该得到约1.5至2杯浓缩的斑斓水。如果颜色不够鲜艳，可以加入几滴绿色食用色素。
⏱️ 10 minutes - 2
制作果冻面糊：在一个大锅或炒锅中，混合绿豆淀粉、大米粉、木薯淀粉（如果使用）、2汤匙白砂糖和0.5茶匙盐。逐渐加入准备好的斑斓水，搅拌均匀，直至形成顺滑、无颗粒的面糊。
⏱️ 7 minutes - 3
烹饪面糊：将锅放在中火上，不断搅拌以防粘锅和结块。继续烹饪和搅拌约10-15分钟，或直至混合物变得浓稠，呈光泽、半透明、粘稠状，能够缓慢地从勺子上滴落，形成尾巴。
⏱️ 15 minutes - 4
制作面条：准备一个装有冰水的大碗。将“Lod Chong”压具（或带小孔的漏勺）放在碗上方。小心地将热面糊舀入压具中，然后轻轻向下压，让面条直接落入冰水中。快速冷却有助于面条定型变硬。如果没有压具，可以使用一个剪掉一个小角的结实塑料袋来挤压面糊。
⏱️ 2 minutes - 5
制作椰糖糖浆：在另一个小锅中，将椰糖与2杯水混合。用中小火加热，搅拌直至椰糖完全溶解。小火慢炖约5分钟，使其略微变浓稠。离火，放凉。
⏱️ 10 minutes - 6
准备椰奶：在另一个小锅中，混合椰奶、0.5茶匙盐，以及可选的、拍打过的斑斓叶以增加额外的香味。用小火温和加热，搅拌直至盐溶解，椰奶温热即可。不要煮沸。离火，放凉。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓想要更有嚼劲的面条，可以稍微增加木薯淀粉的比例。
- ✓确保面糊烹饪到正确的稠度；如果太稀，面条会变得糊状；如果太稠，则难以压制。
- ✓冰浴对于快速定型面条并赋予其特有质地至关重要。
- ✓如果新鲜斑斓叶不可用，可以使用斑斓提取液，但需调整用量以达到所需的颜色和风味。
- ✓剩余的面条可以在冰箱中浸泡在水中保存2-3天，但其质地可能会变软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 新加坡风味Lod Chong：在面糊中加入木薯粉，并在椰糖糖浆中加入少许茉莉花水，以获得花香。这种版本以其略微更具嚼劲的质地而闻名。
- 添加物：一些变体会加入切块的菠萝蜜、甜红芸豆，甚至榴莲等配料，以获得更复杂的风味。
- 颜色变化：虽然绿色是传统颜色，但有些食谱可能会包含白色面条（不加斑斓叶制作）或使用其他天然色素，如蝶豆花或南瓜，以获得不同的风味和外观。