Khanom Buang(泰式脆皮卷)
Thai Crispy Crepes
泰式脆皮卷，常被称为泰式薄脆煎饼或脆皮煎饼，是一道深受喜爱的街头小吃，起源可追溯至大城王朝时期。这种精致的、塔可状的甜点，拥有薄而酥脆的外壳，内填甜美蓬松的奶油，顶部撒上椰丝或传统的“金丝”（金黄色的蛋黄丝）。其独特的口感和甜味的平衡，使其成为泰国烹饪遗产中一道独特的风景。
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🧂 食材
- 100 g Rice flour(Plus more for dusting)
- 50 g Mung bean flour(Adds a slightly chewy texture and helps bind the batter.)
- 4 Egg(For the batter)
- 100 g Palm sugar(Finely grated or powdered)
- 200 ml Coconut milk(For the crepe batter.)
- 2 tbsp Water(For the batter, plus more for lime water if using)
- Salt(Examples: shredded sweetened coconut, foi thong (golden egg yolk threads), candied fruits.)
- Red lime paste (optional)(Dissolved in water for crispiness; omit if unavailable)
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，将米粉、绿豆粉、鸡蛋、磨碎的棕榈糖、椰奶、盐和 1/2 杯水搅打均匀。如果使用红石灰糊，将其溶解在另外少量水中（约 2 汤匙），静置沉淀，然后小心地将清液加入面糊中，丢弃沉淀物。搅拌面糊直至顺滑无颗粒。静置至少 30 分钟，让面粉充分吸收水分。
⏱️ 10 minutes - 2
制作奶油馅：在一个干净的碗中，用电动打蛋器高速搅打蛋清和 1/2 杯糖，直到形成坚挺、有光泽的尖峰。这将制作出轻盈蓬松的蛋白霜状奶油。
⏱️ 10 minutes - 3
准备咸味馅料（可选）：如果制作咸味版本，在轻微抹油的平底锅中，将切碎的干虾与切碎的葱花一起轻轻翻炒约 1-2 分钟，直至散发香味。可根据喜好用少许盐或糖调味。
⏱️ 25 minutes - 4
煎制薄饼：将不粘薄饼锅或平底锅在中高火上预热。如有必要，轻轻给锅涂油。将约 2-3 汤匙面糊倒入热锅中央，并迅速用勺子背部或专用刮板（kra-ja）将其摊成直径约 6-8 英寸（15-20 厘米）的薄而均匀的圆形。煎约 30-60 秒，直到边缘开始变脆并呈金黄色。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓要达到完美的脆度是关键。确保锅足够热，面糊摊得非常薄。
- ✓面糊的稠度至关重要；它应该足够稀，易于摊开，但又不至于水状。如果需要，可以适量添加更多面粉或液体进行调整。
- ✓为了获得地道的风味，请尝试购买优质的棕榈糖。如果无法获得，红糖可以作为替代品，但会略微改变风味。
- ✓摊面糊需要练习才能掌握。街头小贩通常使用一种称为“kra-ja”的专用工具来完成这项工作，这有助于形成均匀的薄圆形。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于更传统的咸味馅料，可以使用调味后的猪肉末或鸡肉末代替干虾。
- 一些食谱会在面糊中加入少量可可粉，制作出颜色稍深、味道更浓郁的薄饼。
- 一种流行的变种是将甜奶油薄薄地涂抹一层，然后同时撒上椰丝和金丝，以获得双重甜味体验。