Moo Ping(泰式烤猪肉串 (Moo Ping))
Thai Grilled Pork Skewers
Moo Ping，意为“烤猪肉”，是泰国街头备受欢迎的经典美食。这些烤串采用鲜嫩的猪肉，用一种复杂而浓郁的甜咸酱料腌制，然后烤至焦香。Moo Ping 传统上是作为快餐或小吃享用的，它体现了泰国菜肴用简单易得的食材平衡风味的烹饪艺术。
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准备时间25 minutes (plus at least 3 hours marinating)
烹饪时间10-15 minutes
总计时间4 hours 15 minutes (minimum)
份量20
难度Easy
🧂 食材
- 600 g 猪肩肉或猪颈肉(去骨，切成1/4英寸厚的条状，长约1.5-2英寸。)
- 100 ml 香菜根(切碎。如果没有，可以使用香菜最底部的2英寸茎（约1/4杯）。)
- 3 tbsp 大蒜瓣(切末。)
- 2 tbsp 白胡椒(最好现磨。)
- 3 tbsp 椰奶(无糖，分开使用。)
- 6 cloves 蚝油(Peeled.)
- 2 生抽(Washed thoroughly and trimmed. If unavailable, use cilantro stems.)
- 1 tsp 老抽(用于上色和增加风味。)
- 20 棕榈糖(切碎或颗粒状。可用红糖代替。)
- for serving 木薯淀粉(或玉米淀粉。)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料：在研钵中，将切碎的香菜根、蒜末和白胡椒捣成粗糊状。或者，将这些食材放入食品加工机中打碎，直至切碎。
⏱️ 10 minutes - 2
制作腌料：在一个大碗中，将香菜-大蒜-胡椒糊与1/2杯（120毫升）椰奶、蚝油、生抽、老抽、棕榈糖、木薯淀粉和盐混合。充分搅拌至糖溶解，所有食材混合均匀。
⏱️ 5 minutes - 3
腌制猪肉：将切好的猪肉片加入腌料中。用手（建议戴手套以防沾染气味）抓匀，确保每片猪肉都均匀裹上腌料。用保鲜膜严密覆盖碗，冷藏至少4小时，或最好过夜，让风味充分渗透。
⏱️ 3+ hours (marinating) - 4
串烤猪肉：将腌制好的猪肉片串在浸泡过的竹签上。串的时候将肉片折叠起来，让它们紧密排列，形成紧实的串，有助于在烹饪过程中保持水分。每个串大约串4-5片。
⏱️ 15 minutes - 5
预热烤架：将烤架预热至中高火。炭火烤架，目标是烧得发红的炭。燃气烤架，预热至约200-230°C（400-450°F）。用少量油润滑烤架网格，防止粘连。
⏱️ 10-15 minutes - 6
烤制Moo Ping：将烤串放在预热好的烤架上。每面烤约3-5分钟。在最后几分钟烤制时，用剩余的1/2杯（120毫升）椰奶刷在烤串上。继续翻面烘烤，直到猪肉完全煮熟，边缘出现漂亮的焦糖色焦痕。总烤制时间约为15-20分钟。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了最地道的风味，请使用香菜根。如果买不到，香菜茎也能提供类似的芳香。
- ✓猪肩肉或猪颈肉因其脂肪含量而备受青睐，这能使烤串保持湿润和风味。避免使用瘦肉，如猪里脊，因为它们容易变干。
- ✓不要把烤串串得太满；将猪肉紧密地排列有助于其均匀烹饪并保持多汁。
- ✓在烤制的最后阶段用椰奶刷面，可以增加光泽，并增强甜美的焦糖化效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想要更辣的味道，可以在腌料中加入一撮红辣椒碎。
- 有些食谱会加入少量鱼露，以增加鲜味。
- 如果不能烧烤，Moo Ping也可以在热铸铁锅中或在烤箱的烧烤档烹饪，但烟熏风味会稍逊。