Moo Satay(泰式烤猪肉串)
Thai Grilled Pork Skewers
泰式烤猪肉串（Moo Satay）在泰语中意为“猪肉串”，是东南亚地区备受欢迎的街头小吃。它选用嫩猪肉条，用芳香的香料和椰奶腌制，然后烤至烟熏风味十足。通常搭配浓郁顺滑的花生酱和清爽的黄瓜酱食用，完美体现了泰国菜肴甜、咸、辣、酸味并存的烹饪理念。
🧂 食材
- 600 g 猪里脊(或猪肩肉，切成约1/4英寸厚、2-3英寸长的薄片)
- 1 tbsp 椰奶(全脂，分开使用)
- 2 stalks 香茅(仅用白色部分，切末)
- 100 ml 南姜(新鲜，磨碎或切末（可用姜代替）)
- 2 tbsp 大蒜(切末)
- 1 tbsp 姜黄粉(for the marinade)
- 2 cloves 香菜籽粉
- 1 tbsp 孜然粉(If unavailable, use the bottom stems of cilantro)
- 1 pack 咖喱粉(泰式)
- 1 cup 鱼露(store-bought or homemade, warmed)
- for serving 酱油(最好使用生抽)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉腌料：在一个大碗中，混合切末的香茅、磨碎的南姜、蒜末、姜黄粉、香菜籽粉、孜然粉、咖喱粉、鱼露、酱油、棕榈糖、盐和白胡椒。加入100毫升（约一半）的椰奶。将所有材料彻底混合，制成芳香的糊状腌料。加入切好的薄猪肉片，用手确保每块肉都充分沾上腌料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少2小时，最好是过夜，让风味充分渗入肉中。
⏱️ 5 minutes - 2
制作花生酱：在一个中等大小的锅中，用中火加热剩余的100毫升椰奶。加入2汤匙泰式红咖喱酱（可根据个人喜好调整辣度），持续搅拌约1-2分钟，直至散发香味并略微变浓稠。加入1/2杯（约70克）磨碎的烤花生、1汤匙棕榈糖、1汤匙鱼露和1汤匙罗望子酱。继续搅拌，烹饪约5-7分钟，直至酱汁变得浓稠，达到可蘸取的稠度。如果酱汁变得太稠，可以加入少量椰奶或水。尝味并根据需要调整调料。放在一旁稍微冷却。
⏱️ 4+ hours (marinating) - 3
串肉：猪肉腌制好后，将肉条穿在浸泡过的竹签上，每串通常穿3-4块。不要将肉串得太紧，以确保烹饪均匀。
⏱️ 15 minutes - 4
烤肉串：将烤架或烤盘预热至中高火（约200°C / 400°F）。将猪肉串烤约3-4分钟，翻面再烤相同时间，直到猪肉熟透并带有漂亮的焦痕。在烧烤过程中，您可以选择性地用少量留下的椰奶混合少量姜黄粉涂抹在肉串上，以增加颜色，这是某些传统做法中常见的。
⏱️ 10 minutes - 5
上桌：将烤好的泰式烤猪肉串摆放在盘子上。立即搭配温热的花生酱一起食用。建议搭配烤面包片和快速黄瓜腌菜（切片黄瓜、红洋葱和辣椒，用少量醋和糖浆腌制）。
⏱️ 10-15 minutes - 6
Serve: Remove the Moo Satay from the grill. Arrange the skewers on a serving platter. Serve immediately with warm peanut sauce for dipping and a side of ajat (cucumber relish) to cut through the richness.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳风味，建议将猪肉腌制过夜。如果时间紧迫，至少腌制2小时。
- ✓确保您的竹签至少浸泡30分钟，以防止在烤制时烧焦。或者，可以用锡纸包裹住竹签的末端。
- ✓红咖喱酱的用量可以根据您想要的辣度进行调整。先少放，如果需要再添加。
- ✓如果您没有南姜，可以用新鲜姜代替，但风味会略有不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的花生酱，一些食谱建议加入一到两汤匙无糖花生酱。
- 虽然猪里脊是常见选择，但使用猪肩肉可以获得更肥嫩、更软糯的口感。
- 素食选择：可以将硬豆腐进行腌制和类似烤制。