Tom Yum Goong(冬阴功汤)
冬阴功汤是标志性的泰国菜肴，以其酸、辣、咸、香的绝妙平衡而闻名全球。这道标志性菜肴被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，以鲜嫩的虾在香气浓郁的汤中炖煮而成，汤中注入了标志性的三种香料：香茅、南姜和泰国青柠叶。它体现了泰国菜的精髓——浓郁、新鲜、和谐。
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🧂 食材
- 350 g 大虾(去壳去虾线，虾壳和虾头可留作熬汤（可选）)
- 2 stalks 水或鸡汤/海鲜汤(鸡汤或海鲜汤味道更浓郁)
- 10 slices 香茅杆(去根部，拍扁，切成约5厘米长段)
- 6 南姜(去皮，切薄片)
- 6 泰国青柠叶(撕开以释放香气)
- 200 g 红葱头(去皮，对半切或切四瓣)
- 60 ml 泰式指天椒(拍扁或切片，根据个人喜辣程度调整)
- 3 tbsp 蚝豉菇(去根部，大的对半或四瓣切)
- 60 ml 泰式辣椒膏 (Nam Prik Pao)(增加风味深度、甜味和一丝烟熏味)
- 1.5 liters 鱼露(根据口味调整)
- 1/4 cup 新鲜青柠汁(约2-3个青柠的汁，根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：如果使用虾壳和虾头，请彻底冲洗干净。在一个大锅中，将留下的虾壳和虾头（如果使用）与4杯（960毫升）水或高汤混合。煮沸，然后转小火炖煮10-15分钟，以制作出风味浓郁的虾汤。过滤虾汤，丢弃虾壳和虾头。将过滤后的虾汤倒回锅中。如果不使用虾壳，直接使用6杯（1.4升）优质鸡汤或海鲜汤。
⏱️ 20 minutes - 2
注入香料：将拍扁的香茅、切片的南姜、撕开的泰国青柠叶和红葱头加入炖煮的汤中。小火煮沸，慢炖约10分钟，让香料释放其芳香油和风味到汤中。
⏱️ 5 minutes - 3
加入辣味和深度：搅拌入泰式指天椒和泰式辣椒膏（Nam Prik Pao）。继续炖煮5分钟，确保辣椒膏溶解，并为汤增添其特有的甜味和烟熏风味。
⏱️ 3 minutes - 4
煮蘑菇和虾：将准备好的蘑菇加入锅中，煮1-2分钟，直到开始变软。然后加入虾。仅煮1-2分钟，或直到虾变粉红色且不透明即可。过度烹饪会导致虾变得坚韧耐嚼。
⏱️ 2 minutes - 5
调味和完成（清汤版 - 'Nam Sai'）：关火。搅拌入鱼露和新鲜青柠汁。品尝并根据需要调整调味——目标是咸、酸、辣的平衡。如果需要，可加入一茶匙糖来圆润风味。清汤版直接进入下一步。
⏱️ 1 minute - 6
制作奶油汤底（可选 - 'Nam Khon'）：如果制作奶油版本，在第4步之后，重新开小火。搅拌入炼乳，直至充分混合。加入炼乳后不要剧烈沸腾，以免结块。然后，搅拌入鱼露和青柠汁，像之前一样品尝并调整。如果使用糖，也加入。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了获得最地道的风味，请使用新鲜的香茅、南姜和泰国青柠叶，这些在大多数亚洲市场都有售。如果买不到新鲜南姜，可以使用生姜，但风味会有所不同。
- ✓为防止虾肉变老，请在最后加入虾，仅煮至变粉红色即可。虾煮熟后立即离火。
- ✓酸（青柠汁）、咸（鱼露）和辣（辣椒和辣椒膏）的平衡是关键。最后品尝并根据个人喜好调整调味。
- ✓为了获得更浓郁的虾味，可以考虑使用虾头和虾壳单独熬制虾汤。这会为汤底增添显著的深度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Tom Yum Gai：用鸡肉块代替虾。
- Tom Yum Talay：使用多种海鲜，如鱿鱼、贻贝和鱼片，与虾一起或代替虾。
- 素食冬阴功汤：省略虾，使用蔬菜高汤。加入硬豆腐或更多蘑菇来增加份量。