Ikan Bakar Bumbu Kemiri(香茅烧鱼 (Ikan Bakar Bumbu Kemiri))
这是一道来自东帝汶的风味烤鱼，鱼肉用石栗、姜黄和其他芳香香料的浓郁酱料腌制后烤制而成。这道菜肴展示了当地香料的运用和常见的烤鱼做法。
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🧂 食材
- 4 medium 整条鱼（例如鲷鱼、鲭鱼）(已清洗并去鳞)
- 8 pcs 石栗(烤制过的)
- 6 cloves 大蒜瓣
- 5 medium 红葱头
- 3 cm 新鲜姜黄(去皮)
- 2 cm 生姜(去皮)
- 2 stalks 香茅杆(仅取白色部分，切碎)
- 3 pcs 红辣椒(去籽，根据口味调整)
- 2 tbsp 青柠汁
- 1 tsp 盐(或根据口味调整)
- 3 tbsp 植物油
- 4 large 香蕉叶(加热软化)
👨🍳 步骤
- 1
准备香料酱：在食物处理器或臼和杵中，将烤过的石栗、大蒜、红葱头、新鲜姜黄、生姜、香茅和红辣椒混合。处理或捣碎，直到形成顺滑的糊状。
- 2
在一个碗中，将香料酱与青柠汁、盐和1汤匙植物油混合。
- 3
彻底清洗鱼。在每条鱼的两面划上浅浅的刀痕。将鱼的内外都涂抹上香料酱，确保均匀沾满。腌制至少20分钟。
- 4
通过在火上加热或在热水中浸泡来准备香蕉叶，使其变软。这样可以防止包裹时撕裂。
- 5
将一条腌制好的鱼放在一块香蕉叶上。将叶子折叠起来，像包裹一样将鱼牢固地封好。对所有鱼重复此操作。
- 6
用中高火（或在烤盘上）将鱼包烤10-15分钟，或直到鱼烤熟，香蕉叶略微烤焦。或者，放入预热至200°C (400°F) 的烤箱中烘烤20-25分钟。
- 7
热食，直接从香蕉叶包中取出，搭配米饭。
💡 专业技巧
- ✓确保在研磨前烤制石栗，以增强其风味。
- ✓根据您的口味偏好调整辣椒的用量。
- ✓如果没有香蕉叶，可以使用烘焙纸代替，但它不会带来相同的香气。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在香料混合物中加入一汤匙虾酱，以获得更浓郁的风味。
- 在香蕉叶包裹中加入几片泰国青柠叶和罗勒叶，以增加香味。