Ikan Bakar Rica-Rica Timor(Timor 风格的香辣烤鱼 (Ikan Bakar Rica-Rica Timor))
烤鱼，用火辣的 rica-rica 香料酱腌制和涂抹，是一道在东帝汶受欢迎且充满活力的菜肴。
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🧂 食材
- 2 x 500g 整条鱼(例如鲷鱼、石斑鱼，已处理干净去鳞)
- 2 tbsp 青柠汁
- 15 红辣椒(粗切（根据口味调整）)
- 5 鸟眼辣椒(可选，增加辣度)
- 8 红葱头(去皮)
- 4 大蒜瓣(去皮)
- 2 cm 姜(去皮)
- 1 cm 姜黄(去皮)
- 1 stalk 香茅(仅使用白色部分，切碎)
- 3 石栗(用温水浸泡)
- 1 番茄(切块)
- 1 tsp 盐(适量)
- 1 tsp 糖(适量)
- 2 青柠叶(细切)
- 3 tbsp 食用油
👨🍳 步骤
- 1
在处理干净的鱼身上斜着划几刀。用青柠汁擦拭鱼身，然后放在一边。
- 2
准备 rica-rica 酱：将红辣椒、鸟眼辣椒（如果使用）、红葱头、大蒜、姜、姜黄、香茅和石栗磨成细酱。加入切块的番茄，短暂研磨混合。
- 3
在中火的平底锅中加热食用油。将 rica-rica 酱炒至出香味，油份析出，大约需要 7-10 分钟。加入切碎的青柠叶拌匀。
- 4
用盐和糖给酱调味。再煮 2 分钟。
- 5
将 rica-rica 酱厚厚地涂抹在鱼的内外。腌制至少 15 分钟。
- 6
将鱼放在中高温的炭火上或烤盘中烤，每面约 10-12 分钟，或直至烤熟并略带焦痕。烤制过程中可以淋上剩余的酱料。
- 7
立即搭配蒸米饭和额外的青柠角一起享用。
💡 专业技巧
- ✓确保鱼的新鲜度，以获得最佳风味。
- ✓不要将烤架挤得太满；必要时分批烤制。
- ✓鱼腌制的时间越长，味道越浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 烤鱼排代替整条鱼，可以缩短烹饪时间。
- 在烹饪前，可以在 rica-rica 酱中加入切片洋葱或彩椒。
- 搭配一份 sambal matah（一种印尼辣椒酱）可以增加风味。