Döner Kebap(土耳其烤肉 (Döner Kebab))
Yaprak Döner
Döner Kebab 是一种备受欢迎的土耳其街头美食，以其多汁、薄切的肉串在垂直烤架上慢烤而闻名。它是一道标志性的美食，通常搭配温暖的薄饼、新鲜蔬菜和美味酱汁食用，体现了土耳其充满活力的街头美食文化。
🧂 食材
- 3 kg 羊肉碎(80% 瘦肉)
- 500 g 牛肉碎(80% 瘦肉)
- 2 large 大红洋葱(擦成泥，约 1 杯)
- 200 g 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 全脂希腊酸奶(60克)
- 1 tbsp 番茄膏(Or other mild chili flakes. Adjust to taste.)
- 1 tsp 橄榄油
- 1 tsp 盐(Freshly ground.)
- 2 tbsp 黑胡椒(Kosher or sea salt. Adjust to taste.)
- 4 cloves 孜然粉(Minced or grated.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉馅：在一个大碗中，混合擦成泥的红洋葱、蒜末、希腊酸奶、番茄膏、橄榄油、盐、黑胡椒、孜然粉、甜辣椒粉、牛至和 Urfa 辣椒粉（或阿勒颇辣椒粉）。将这些湿性材料和香料充分混合。将羊肉碎和牛肉碎加入碗中。用手将所有材料混合均匀，直到混合物紧密且具有粘性。这种彻底的混合对于达到理想的“土耳其烤肉”质地至关重要。
⏱️ 1 hour - 2
塑形肉卷：将肉馅倒在一大张烘焙纸上。用沾了少许油的手，将肉馅塑造成一个紧实、均匀的圆柱形，长度约 20-25 厘米（8-10 英寸），直径约 7-8 厘米（3 英寸）。将圆柱形紧紧地包裹在烘焙纸中，拧紧两端以保持形状，类似于包裹糖果。为了更安全，可以再用锡箔纸包裹一层。
⏱️ 10 minutes - 3
冷藏肉卷：将包裹好的肉卷放入冰箱冷藏至少 2 小时，最好是过夜。冷藏过程有助于肉类变硬，使其更容易切成薄片。
⏱️ 12-24 hours - 4
预热烤箱并准备烹饪：将烤箱预热至 200°C (400°F)。将冷藏好的肉卷放在烤盘上。
⏱️ 1 hour - 5
烘烤肉卷：将肉卷放入预热好的烤箱中烘烤 1 小时至 1 小时 15 分钟，或直到内部温度计读数达到 75°C (165°F)。外表面应呈褐色且略微紧实。
⏱️ 3-4 hours - 6
静置并切片：小心地将肉卷从烤箱中取出，静置至少 15-20 分钟。静置过程对于汁水重新分布至关重要，以确保肉质湿润。静置后，解开肉卷。使用一把非常锋利的刀，将肉切成非常薄的片。如果肉卷太硬不易切片，可以将其放回稍温的烤箱（约 120°C / 250°F）中稍微回温几分钟，或者使用刨丝器或奶酪擦丝器刨出极薄的肉丝。
⏱️ Ongoing during cooking - 7
煎制肉片：用一汤匙橄榄油在中高火上加热一个大煎锅或铸铁锅。分批加入切好的土耳其烤肉片，每面煎约 30-60 秒，直到边缘略带焦脆。避免锅中拥挤，以确保 proper 煎制而不是蒸煮。保留煎制过程中释放的汁水。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用脂肪含量至少为 20-25% 的肉类对于制作多汁美味的土耳其烤肉至关重要。如果您的肉碎脂肪含量较低，可以考虑在混合物中额外添加一汤匙橄榄油。
- ✓为了更容易切片，可以将肉卷冷冻约 1-2 小时，直至变硬但不完全冻结，然后进行切片。
- ✓制作正宗的香堇菜洋葱：将红洋葱切成薄片，与 1 汤匙香堇菜和一小撮盐混合。至少静置 15 分钟后再食用。
- ✓虽然白蒜酱是经典之选，但辣味红酱（用番茄膏、辣椒碎、醋和香料制成）也是一种受欢迎的搭配。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉土耳其烤肉：用去骨去皮的鸡腿肉代替羊肉和牛肉。将鸡肉块用以酸奶为基础的腌料和相似香料腌制至少 3 小时，然后塑形并烹饪。
- 辣味土耳其烤肉：在肉馅中加入卡宴辣椒粉或更多的 Urfa/阿勒颇辣椒粉，以增加辣度。
- Iskender 风格：将切片的土耳其烤肉放在烤过的 Pide 面包块上，淋上温热的番茄黄油酱，并配上一勺酸奶。