Lahmacun
Turkish Pizza
Lahmacun，常被称为“土耳其披萨”，是一种薄而脆的扁平面包，上面铺有香料丰富、包含肉末、蔬菜和香草的馅料。它起源于黎凡特地区，是土耳其和中东地区流行的街头食品，以其浓郁的咸鲜味和令人满意的口感而闻名。传统上，它都是趁热食用，通常卷上新鲜沙拉和几滴柠檬汁。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备适量面粉用于撒粉)
- 1 tsp 活性干酵母
- 250 ml 糖(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp 温水(约150毫升)
- 400 g 盐(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium 橄榄油(用于面团，另备适量用于表面)
- 2 medium 羊肉末或牛肉末(约225克，建议脂肪含量为20%)
- 2 tbsp 中等大小洋葱(切末)
- 2 cloves 中等大小番茄(去籽，切末)
- 1/2 bunch 新鲜欧芹(切碎)
- 1 tsp 大蒜瓣(蒜末（可选，用于制作“特色”lahmacun）)
- 1/2 tsp 番茄膏(Adjust to taste)
- to taste 辣椒粉
- to taste 多香果粉
- 2 孜然粉(Cut into wedges for serving)
- for serving 阿勒颇辣椒碎或红辣椒碎
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，将面粉、糖和盐混合均匀。在另一个小碗中，将活性干酵母与温水混合，静置5-10分钟，直到起泡。在干性材料中间挖一个坑，倒入激活的酵母混合物和1汤匙橄榄油。用手或勺子逐渐混合材料，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉5-7分钟，直到面团光滑有弹性。将面团放入一个抹了少许油的碗中，用保鲜膜或湿布盖住，放在温暖的地方发酵30-60分钟，或直到稍微膨胀（不必涨至两倍大）。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
制作馅料：在面团发酵期间，准备馅料。在一个食品料理机中，加入切碎的洋葱、番茄、欧芹和可选的蒜末。搅打至所有材料都切得很碎。或者，也可以用手将它们切得非常碎。将混合物转移到干净的厨房毛巾中，尽可能挤出多余的水分，以防饼底变湿。在一个大碗中，将肉末、挤干水分的蔬菜混合物、番茄膏、辣椒粉、多香果粉、孜然粉、红辣椒碎、½茶匙盐和¼茶匙黑胡椒粉混合。用手充分混合，直到混合均匀，形成糊状。
⏱️ 15 minutes - 3
预热烤箱并准备烤盘：将烤箱预热至最高温度，最好是475°F（245°C），如果可能的话甚至更高。如果使用普通烤箱，请将披萨石或厚烤盘放入烤箱预热。在两个大烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 20 minutes - 4
整形和铺馅lahmacun：将发酵好的面团分成4等份。在撒有少许面粉的台面上，将每一份面团尽可能擀成薄片，呈直径约8-10英寸（20-25厘米）的圆形。面团越薄，lahmacun就越脆。小心地将每个面团圆片转移到准备好的烤盘上。在每个面团圆片上舀取约3-4汤匙的肉馅，并将其均匀地铺成非常薄的一层，边缘留出约1厘米的空隙。用剩余的面团和馅料重复此步骤。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤lahmacun：小心地将烤盘滑入预热好的烤箱中。烘烤8-12分钟，或直到面团边缘呈金黄色并略显酥脆，肉馅完全烤熟并略带焦糖色。具体的烘烤时间取决于您的烤箱温度。
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
上菜：将lahmacun从烤箱中取出。立即上菜，配上新鲜柠檬角和新鲜沙拉菜，如欧芹、薄荷或生菜。传统上，lahmacun是将沙拉和几滴柠檬汁一起卷起来食用的。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得极致酥脆的饼底，请确保面团擀得非常薄，几乎半透明，并在预热好的披萨石或厚烤盘上烘烤。
- ✓尽量挤出馅料中蔬菜混合物的水分，以防止饼底变湿。
- ✓不要将烤箱塞得太满；一次烘烤一到两个lahmacun，以获得最佳的热量分布和酥脆度。
- ✓肉馅应铺得非常薄；这样可以使其快速烤熟，而不会使面团变干。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的风味，可以使用羊肉末和牛肉末的混合物作为馅料。
- 一些地区性的做法会在馅料中加入大蒜（称为“sarimsakli lahmacun”）或少许石榴糖浆，以增加甜酸味。
- 素食选项是将肉类替换为切碎的蘑菇和扁豆混合物。