Pide(土耳其烤饼 (Pide))
Turkish Pizza Boat
Pide 是一种深受喜爱的土耳其扁平面包，常被形容为土耳其披萨，其特色是独特的船形外观。它起源于奥斯曼帝国时期，从简单的扁平面包演变成一种烹饪象征，深深植根于土耳其的文化和热情好客之中。Pide 是一种用途广泛的食物，既是日常主食，也是节庆食品，更是友聚会的象征。
🧂 食材
- 500 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 2 tsp 即发干酵母
- 300 ml 糖(around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp 盐
- 1.5 tsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 2 tbsp 橄榄油(另备少许用于抹盘)
- 300 g 鸡蛋(用于刷面)
- 1 medium 芝麻(可选，用于顶部装饰)
- 2 medium 黑孜然籽(可选，用于顶部装饰)
- 1 medium 牛肉末(或羊肉末)
- 1 medium 洋葱(切碎)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 青灯笼椒(切丁)
- 1 tsp 番茄(去籽切丁)
- 0.5 tsp 欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 柠檬汁(or to taste)
- 0.25 tsp 孜然粉(or to taste)
- 200 g 盐(用于馅料，或根据口味调整)
- 1 黑胡椒粉(用于馅料，或根据口味调整)
- 1 tbsp 马苏里拉奶酪碎(或 Kasseri 奶酪)
- 1 菲达奶酪(捏碎)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温水、糖和即发干酵母。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，直到表面出现泡沫，表明酵母已激活。
⏱️ 10 minutes - 2
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合面粉和盐。在中间挖一个洞，倒入激活的酵母混合物和 2 汤匙橄榄油。逐渐混合食材，将碗边的面粉刮入，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉约 8-10 分钟，或直到面团变得光滑且有弹性。如果面团太粘，一次加入一汤匙面粉。或者，使用带面团钩的立式搅拌机搅拌约 5-7 分钟。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
第一次发酵：用橄榄油轻轻涂抹一个干净的碗。将揉好的面团放入碗中，转动一下使面团四周都沾上油。用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖、无风的地方发酵约 1 至 1.5 小时，或直到面团体积变为原来的两倍。
⏱️ 20 minutes - 4
准备馅料：在面团发酵期间，准备肉馅。在一个大平底锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约 3-4 分钟。加入切末的大蒜，再炒一分钟至散发香味。将牛肉末（或羊肉末）放入锅中，用勺子搅散，炒至变色。沥干多余的油脂。加入切丁的青灯笼椒和切丁的番茄，再炒 3-5 分钟，直到蔬菜开始变软。加入切碎的欧芹、柠檬汁、孜然粉、1 茶匙盐和 ½ 茶匙黑胡椒粉。充分混合，再煮一分钟。离火，让馅料完全冷却。
⏱️ 30 minutes - 5
预热烤箱和准备烤盘：将烤箱预热至 425°F (220°C)。在两个大烤盘上铺上烘焙纸。如果使用披萨石，请同时在烤箱中预热。
⏱️ 15 minutes - 6
整形 Pide：当面团体积翻倍后，用拳头压平面团以排出空气。将面团分成两等份。在撒了少许面粉的台面上，将每份面团轻轻拉伸或擀成椭圆形，长约 12-14 英寸（30-35 厘米），宽约 6-8 英寸（15-20 厘米）。厚度约为 ½ 英寸（1 厘米）。
⏱️ 10 minutes - 7
组装 Pide：小心地将每个椭圆形面团移到准备好的烤盘上，或直接移到预热好的披萨石上（为方便操作，请使用烘焙纸）。在边缘留出约 1 英寸（2.5 厘米）的空白。将冷却的肉馅均匀地铺在每个面团椭圆形的中心，留出边缘。在肉馅上撒上马苏里拉奶酪碎和捏碎的菲达奶酪。
⏱️ 5 minutes - 8
制作船形：轻轻地将面团的边缘向内折叠到馅料上，形成船形。将两端牢固地捏合密封。可以将一个边缘压在另一个边缘上以更好地密封。
⏱️ 20 minutes - 9
蛋液刷面和顶部装饰：在一个小碗中，打散鸡蛋和一汤匙水，制成蛋液。用蛋液 generously 刷在 Pide 折叠的边缘上。如果喜欢，可以在刷了蛋液的饼皮上撒上芝麻和/或黑孜然籽。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使面团更浓郁，可以用牛奶代替部分水。
- ✓确保所有煮熟的馅料在添加到面团之前已经冷却，以防止饼皮变湿，并使面团正常发酵。
- ✓如果没有披萨石，在烤箱中预热烤盘可以帮助制作出更酥脆的底部饼皮。
- ✓可以随意添加其他蔬菜作为配料，例如炒蘑菇、菠菜或烤彩椒，也可以尝试不同的奶酪。
- ✓为了更丰盛的口感，可以在烘烤最后几分钟在 Pide 中心打入一个生鸡蛋。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 菠菜菲达奶酪 Pide：将新鲜菠菜与大蒜和洋葱一起炒熟，然后与捏碎的菲达奶酪混合，铺在面团上烘烤。
- 奶酪 Pide (Peynirli Pide)：一种简单而受欢迎的变种，特色是混合了马苏里拉、菲达和 Kasseri 等奶酪。
- Sucuklu Pide：加入土耳其香肠（sucuk）切片和奶酪，制作出美味的肉类选项。
- 闭合 Pide (Kapalı Pide)：不是折叠边缘，而是在烘烤前将馅料完全包裹在面团中。