Lokma
Turkish Fried Dough
Lokma 是小巧的油炸面团球，外脆内软、蓬松。它们传统上浸泡在甜糖浆中，是土耳其深受喜爱的街头小吃和节日美食，象征着慷慨和祝福。这些甜蜜的食物起源于阿拉伯美食，并传播到整个中东和地中海地区，各地都有不同的做法。
🧂 食材
- 300 g all-purpose flour(过筛，约 380克)
- 2 tsp salt(约 5克)
- 400 g granulated sugar(用于面团，约 12克)
- 350 ml active dry yeast(或 20克 新鲜酵母)
- 1 tbsp warm water(约 475毫升，约 40-45°C (105-115°F))
- 1 liter vegetable oil(用于油炸（约 1.5升）)
- 50 ml granulated sugar(用于糖浆，约 300克)
👨🍳 步骤
- 1
准备糖浆：在一个中等大小的平底锅中，混合 1.5 杯砂糖和 1 杯水。用中火加热，搅拌至糖完全溶解。煮沸后，转小火慢炖约 10-15分钟，直至达到略微粘稠的糖浆状。加入 1汤匙柠檬汁防止结晶，如果使用，可加入 1茶匙玫瑰水。离火，放凉备用。
⏱️ 10 minutes - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，混合 3 杯过筛的通用面粉、1茶匙盐和 1汤匙砂糖。在另一个小碗中，将 1汤匙活性干酵母与 1/2 杯温水（约 40-45°C 或 105-115°F）混合。静置约 5分钟，直到起泡。将此酵母混合物和剩余的温水加入干性材料中。用打蛋器或低速运转的搅拌机搅拌，直到形成光滑、粘稠且有弹性的面糊。面糊应比蛋糕糊浓稠，但仍可流动，类似于浓煎饼糊。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
第一次发酵：用保鲜膜将碗盖紧，再盖上一块干净的厨房毛巾。将面团放在温暖的地方发酵至少 1小时，或直至发酵至原来的两倍大小。用刮刀轻轻搅动面团，排出部分空气。
⏱️ 20 minutes - 4
加热炸油：在一个深而厚底的锅或荷兰锅中倒入约 6杯植物油。用中火将油加热至 175°C (350°F)。在旁边放一小碗植物油，用于处理面团。
⏱️ 10 minutes - 5
塑形和炸Lokma：用少量油沾湿双手和一把茶匙。用手舀起一小撮面团，用拇指和食指挤压成一个小球，然后用沾油的茶匙将其舀出。小心地将面团球放入热油中。或者，您可以使用一个带有中等尺寸裱花嘴的裱花袋；将面团装入袋中，直接剪下小份挤入热油中。分批炸Lokma，确保不要使锅内过满，炸约 3-5分钟，用漏勺偶尔翻动，直到它们两面都呈均匀的金黄色且酥脆。根据需要调整火力以保持油温。
⏱️ 15 minutes - 6
糖浆浸泡：Lokma 炸至金黄色后，立即用漏勺将其捞出，放入完全冷却的糖浆中。浸泡 2-3分钟，翻动一次，确保它们都均匀裹上糖浆。快速浸入冷糖浆中有助于保持其酥脆的外壳。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保在油炸前油温达到正确的温度 (175°C/350°F)。如果油温过高，Lokma 会在内部熟透之前就烧焦；如果油温过低，它们会吸收过多的油而变得油腻。
- ✓在剪面团之前，将用于塑形的面包刀或剪刀沾上油，有助于防止粘连，并制作更光滑的面团球。
- ✓分批油炸对于保持油温和确保均匀烹饪至关重要。切勿使锅内过满。
- ✓将刚炸好的热Lokma 直接放入冷糖浆中是实现外脆内糖浆口感的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得不同的风味，可以在慢炖糖浆时加入一撮豆蔻粉或一条橙皮。
- 浸泡在糖浆后，撒上切碎的开心果碎或撒上肉桂粉。
- 一些现代的改良做法包括将Lokma 浸入融化的巧克力中，或淋上巧克力酱。