Piyaz(土耳其豆沙拉 (Piyaz))
Turkish White Bean Salad
Piyaz 是一款深受喜爱的土耳其豆类沙拉，以其清爽的口感和鲜艳的摆盘而闻名。这道菜起源于波斯语的“洋葱”和土耳其语的“豆类沙拉”，是土耳其菜肴中的主食，常作为配菜、开胃菜，甚至是清淡的主菜。
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准备时间20 minutes
烹饪时间1 hour to 1 hour 30 minutes (for dried beans)
总计时间1 hour 20 minutes to 1 hour 50 minutes (plus soaking time for dried beans)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 400 g 白豆(可用意大利香肠豆 (Cannellini)、海军豆 (navy) 或北方大豆 (great northern beans)。沥干并彻底冲洗干净。)
- 3 tbsp 红洋葱(切成薄半月形。用冷水浸泡10分钟可以减缓其辛辣味。)
- 3 tbsp 西红柿(切丁或切成楔形。)
- 3-4 tbsp 新鲜欧芹(粗略切碎。)
- 2 特级初榨橄榄油(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium 柠檬汁(鲜榨。)
- 1/2 cup 醋(推荐使用红酒醋或苹果醋。)
- 1 tbsp 大蒜(剁碎。)
- 2 tbsp 苏玛克 (Sumac)(额外准备一些用于装饰。)
- to taste 盐(或根据口味调整。)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味调整。)
👨🍳 步骤
- 1
准备洋葱：如果愿意，可以将切好的红洋葱放入小碗中，用冷水浸泡约10分钟，以减缓其辛辣味。沥干水分后再加入沙拉。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
混合沙拉食材：在一个大搅拌碗中，将沥干并冲洗干净的白豆、切好的西红柿、切碎的新鲜欧芹和准备好的红洋葱混合在一起。如果使用，加入切好的卡拉马塔橄榄。
⏱️ 5 minutes - 3
制作沙拉酱：在另一个小碗中，将特级初榨橄榄油、新鲜柠檬汁、醋、剁碎的大蒜、苏玛克 (Sumac)、盐和现磨黑胡椒一起搅拌均匀。
⏱️ 5 minutes - 4
拌入沙拉酱：将做好的沙拉酱淋在大碗里的豆类和蔬菜混合物上。轻轻地搅拌，确保所有食材都均匀地裹上酱汁。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更丰富、更浓郁的口感，尤其是在安塔利亚风格中，可以考虑在沙拉酱中打入2-3汤匙芝麻酱 (tahini)。
- ✓使用从头开始烹饪的干豆会带来更传统的口感，但罐装豆是方便的捷径。
- ✓苏玛克 (Sumac) 对其独特的酸味至关重要；很难找到有效的替代品。
- ✓让沙拉静置，即使是在室温下或冰箱里静置15-30分钟，也能显著增强风味的融合度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 安塔利亚风味 Piyaz：在沙拉酱中加入芝麻酱 (tahini)，以获得更丰富、更坚果的风味。
- 辛辣风味：在沙拉酱中加入一撮阿勒颇辣椒 (Aleppo pepper / pul biber)，增添温和、果味的辣度。
- 香草更换：尝试用薄荷或莳萝代替或与欧芹一起使用。