Tas Kebap(塔斯炖肉 (Tas Kebap))
Turkish Lamb Stew
塔斯炖肉 (Tas Kebap) 是一道令人舒适且风味浓郁的土耳其炖菜，通常用嫩牛肉块或羊肉块在浓郁芳香的酱汁中炖煮而成。它的名字意为“碗装烤肉”，暗示了其传统的烹饪和盛菜方式，常在共享的大锅中或搭配米饭抓饭食用。这道菜体现了土耳其丰盛多样的烹饪传统，各地风味也赋予了其独特的特色。
Loading...
🧂 食材
- 800 g 牛肩肉或羊肩肉(切成 1.5 英寸（4 厘米）的方块)
- 400 g 橄榄油(About 3-4 medium tomatoes. Peeling is optional but recommended for a smoother stew.)
- 2 黄油(可选，用于增加浓郁度)
- 1 大洋葱(切碎)
- 40 g 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp 胡萝卜(去皮，切成 1/2 英寸（1 厘米）厚的圆片)
- 250 ml 土豆(去皮，切成 1 英寸（2.5 厘米）的方块)
- 1 tsp 番茄(番茄泥或切碎的罐装番茄)
- 0.5 tsp 番茄膏(Or to taste.)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：用厨房纸巾将牛肉块或羊肉块拍干。用盐和黑胡椒慷慨地调味。如果使用黄油，在中高火的、厚底大锅或荷兰锅中融化黄油。加入橄榄油，加热至闪光。分批将肉煎至各面金黄，注意不要将锅塞得太满。将煎好的肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香料：将切碎的洋葱放入同一个锅中，如果需要可以再加一点橄榄油。偶尔搅拌，煮约 6-8 分钟，直到洋葱变软呈半透明状。加入切末的大蒜，再煮一分钟直到散发香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
建立风味基础：拌入番茄膏，煮 1-2 分钟，使其颜色变深。加入肉桂粉和多香果粉，搅拌均匀，与洋葱和大蒜混合。
⏱️ 2 minutes - 4
混合并炖煮：将煎好的肉放回锅中。加入番茄泥、胡萝卜片、土豆块、月桂叶以及水或牛肉高汤。确保液体覆盖住肉和蔬菜；如果需要，可以再加一些。将所有食材搅拌均匀，刮起锅底的焦化物。将混合物煮沸。
⏱️ 2 minutes - 5
慢炖至软烂：煮沸后，将火力调至小火，盖紧锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到肉质用叉子可以轻松戳透，蔬菜熟透。偶尔搅拌以防粘锅，并检查液体量，如果太干则添加更多水或高汤。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
最后调味与上菜：上菜前取出月桂叶。根据需要用盐和胡椒调整味道。将热腾腾的塔斯炖肉盛入碗中。撒上大量新鲜的切碎欧芹作为装饰。立即上菜，传统上搭配米饭抓饭、硬皮面包或土豆泥。
⏱️ 10-15 minutes - 7
Serve hot.
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在烹饪前将肉与部分香料（肉桂粉、多香果粉）和少许橄榄油一起腌制至少 30 分钟，甚至过夜。
- ✓如果使用较瘦的肉类，可以考虑加入可选的黄油以增加浓郁度和更嫩的口感。
- ✓确保炖煮的火力要小；大火会使肉质变硬。耐心是达到入口即化口感的关键。
- ✓塔斯炖肉可以提前制作。风味通常会融合并过夜后变得更好，是提前备餐的绝佳选择。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪的最后 30-45 分钟加入其他蔬菜，如彩椒（切片）、茄子（切块）或豌豆。
- 想要更辣的口感，可以在炒香料时加入一小撮红辣椒片或一个切碎的小辣椒。
- 有些做法会加入少许红酒，甚至一点点石榴糖浆，以增添独特的甜酸风味。