Traditional Clotted Cream(传统凝脂奶油)
凝脂奶油是一种浓郁、厚实的乳制品，起源于英格兰西南部，特别是康沃尔和德文郡。它以其独特的金黄色外皮和奢华、黄油般的质地为特征，传统上通过轻轻加热全脂牛奶或奶油，使脂肪“凝结”并浮到表面制成。这种手工奶油是经典英式奶油茶不可或缺的组成部分，通常搭配烤饼和果酱食用。
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🧂 食材
- 1 L 重奶油(乳脂含量必须至少为 40%。尽量避免使用超高温灭菌奶油，因为它会妨碍分离。对于更传统的方法，未巴氏杀菌的奶油是理想选择，但不太常见且受当地法规限制。)
👨🍳 步骤
- 1
准备加热容器：选择一个宽口、浅底、厚底的炖锅或烘烤盘。更宽的表面积有助于奶油更好地分离。如果使用炖锅，请确保配有盖子。
⏱️ 5 minutes - 2
混合奶油和黄油：将重奶油倒入炖锅或烘烤盘中。如果使用黄油，现在将其加入，在极低的火候下轻轻融化到奶油中，仅搅拌至混合均匀。目标是轻轻加热奶油，而不是煮熟它。
⏱️ 10-12 hours - 3
温和加热：如果使用炖锅，请将其放在炉灶上最低的火力设置下。如果使用烘烤盘，请将烤箱预热至绝对最低的温度，通常约为 180°F (82°C)。用铝箔严密覆盖盘子。目标是以非常缓慢和间接的方式加热奶油，大约 10-12 小时。您会看到奶油轻轻变稠，表面形成一层略带金黄色、起皱的表皮。不惜一切代价避免煮沸奶油；轻微冒泡或低于冒泡是理想状态。
⏱️ 6-8 hours (minimum chilling) - 4
冷却和定型：加热完成后，形成明显的表皮后，将锅或盘子从热源移开。让其完全冷却至室温。冷却后，盖上锅或盘子（如果尚未盖好），然后冷藏至少 12 小时，最好是隔夜。这个冷藏过程对于奶油凝固和“凝结物”完全分离至关重要。
💡 专业技巧
- ✓成功制作凝脂奶油的关键在于非常缓慢、温和的加热。匆忙进行会导致质地不理想。
- ✓使用脂肪含量较高（40% 或更高）的奶油会产生最佳效果。由于蛋白质结构发生改变，超高温灭菌奶油可能更难处理。
- ✓顶部形成的“表皮”是传统凝脂奶油的特征，并有助于其独特的质地和风味。您可以根据自己的喜好选择包含它或撇掉它。
- ✓虽然传统方法涉及加热牛奶，但直接使用重奶油对于家庭厨师来说是一种更易于操作的方法，并且可以获得极佳的效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于一种更快捷的“伪”凝脂奶油，有些食谱会使用马斯卡彭奶酪或奶油奶酪与打发的奶油和少许糖粉混合。虽然不是传统的，但它模仿了质地。
- 一些历史食谱提到在奶油层之间添加少许玫瑰水或糖以增加风味，但这在现代凝脂奶油中并不常见。