Eccles Cake
Eccles Cake（埃克尔斯蛋糕）是一款备受欢迎的英国糕点，起源于英格兰兰开夏郡的埃克尔斯镇。这种小巧、圆形、酥脆的糕点，内馅慷慨地填满了甜美的黑加仑、糖渍柑橘皮、糖和温暖的香料混合物，然后烘烤至金黄酥脆。传统上，人们喜欢搭配一杯茶享用，有时还会配上一片兰开夏奶酪，它们代表着丰富的水果烘焙食品传统。
🧂 食材
- 400 g 中筋面粉(另备少许用于撒粉)
- 200 g 盐(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g 无盐黄油，非常冷(切块并冷藏)
- 100 g 冰水(约需量，可能需要稍多)
- 1 tsp 无盐黄油(用于内馅)
- 1/2 tsp 干黑加仑(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large 糖渍橙皮(切细丁)
- 2 tbsp 糖渍柠檬皮(切细丁)
👨🍳 步骤
- 1
制作酥皮：在一个大碗中，混合面粉和盐。加入冷藏切块的黄油，用指尖、派皮搅拌器或食品料理机将其搓入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，并带有豌豆大小的黄油块。分次加入冰水，一次一汤匙，搅拌至面团刚好能聚集成团。注意不要过度搅拌，以免面团产生过多面筋，影响酥脆度。将面团整形成圆盘状，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏至少30分钟。
⏱️ 10 minutes - 2
制作内馅：在派皮冷藏期间，在一个中等大小的平底锅中用小火融化60克黄油。加入干黑加仑、切细丁的糖渍橙皮和柠檬皮、浅红糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和多香果粉。轻轻煮3-5分钟，不断搅拌，直到糖溶解，混合物充分融合。离火，让其完全冷却。为了更浓郁的风味，此内馅可以提前一天制作并冷藏。
⏱️ 10 minutes - 3
擀制和切割派皮：将烤箱预热至200°C（400°F / 燃气灶6档）。在烤盘上铺上烘焙纸。在撒了少许面粉的台面上，将冷藏好的派皮擀成约3-4毫米（约1/8英寸）厚的片。用10厘米（4英寸）的圆形模具，切出12个圆形派皮。收集剩余的边角料，轻轻重新擀制，并尽可能多地切出圆形。
⏱️ 15 minutes - 4
组装Eccles Cake：在每个圆形派皮的中心放上约1到1.5汤匙的冷却内馅，边缘留出小边距。用清水轻轻蘸湿派皮边缘。小心地将派皮边缘向上聚拢并捏合封口，形成一个小包裹。将封口朝下的蛋糕翻过来。
⏱️ 20 minutes - 5
塑形和划痕：用手掌或轻擀面杖轻轻将每个蛋糕压扁，直到厚度约为1.5厘米（略高于1/2英寸），直径约8-9厘米（3-3.5英寸）。内馅应在派皮的某些地方可见，但不能溢出。将塑形好的蛋糕放在准备好的烤盘上。用一把锋利的刀，在每个蛋糕顶部划三条短的平行切口，以便蒸汽逸出。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓制作派皮时，请确保您的黄油和水非常冷，以达到最大的酥脆度。
- ✓不要过度揉捏派皮面团；略显粗糙、带有可见黄油碎屑的面团是理想的。
- ✓内馅不要吝啬；内馅与派皮的比例是制作美味Eccles Cake的关键。
- ✓如果找不到糖渍皮，可以省略或替换为更多的黑加仑。
- ✓为了更浓郁的内馅，可以在黑加仑混合物中加入一汤匙白兰地或朗姆酒。
- ✓顶部的切口对于蒸汽逸出很重要，可以防止蛋糕不均匀地爆裂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在内馅中加入一汤匙切碎的蜜饯姜，以增添温暖的辛辣味。
- 用金葡萄干代替一半的黑加仑，以获得略微不同的质地和甜度。
- 为了增添节日气氛，可以在内馅中加入一茶匙混合香料。
- 有些食谱在内馅中加入少量柠檬皮或橙皮屑，以增加柑橘风味。