Kansas City Style Brisket Burnt Ends(堪萨斯城风味烤牛肉末)
这些风味浓郁、入口即化的肉块是堪萨斯城烧烤的经典美食。传统上，它们是用烟熏牛胸肉的肥厚部位制作而成，是慢炖艺术的结晶，带来丰富、烟熏和焦糖化的美味。
🧂 食材
- 4 lbs 牛胸肉（厚片）(约 1.8 公斤，修整掉硬脂肪)
- 1 cup 犹太洁食盐(A thicker, sweeter sauce with notes of tomato, molasses, and vinegar works best.)
- 2 tbsp 粗黑胡椒(Packed light. This helps create the caramelized crust.)
- 4 tbsp 蒜粉(Cut into cubes. Adds richness and helps the glaze adhere.)
- 2 tbsp 烟熏红椒粉(Adds sweetness and shine to the glaze.)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛胸肉：修整掉牛胸肉厚片上多余的硬脂肪，保留约 1/4 英寸厚的脂肪层。在一个小碗中，将犹太洁食盐、黑胡椒、蒜粉和烟熏红椒粉混合制成腌料。将此腌料均匀地涂抹在牛胸肉厚片的所有侧面，轻轻按压入肉中。为了达到最佳风味渗透效果，将腌制好的牛胸肉，不盖盖子，放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。
⏱️ 15 minutes - 2
初次烟熏：将烟熏炉预热至 107-121°C（225-250°F），使用橡木或山核桃等硬木。将牛胸肉厚片直接放在烟熏炉的烤网上，肥肉面朝上。烟熏约 5-6 小时，或直至内部温度达到 71-74°C（160-165°F）。在此期间，在前 2 小时后开始，每小时用苹果醋与牛肉高汤或苹果汁的混合液喷洒牛胸肉，以保持表面湿润。
⏱️ 15 minutes - 3
包裹：当牛胸肉达到所需的内部温度并形成漂亮的焦褐层后，小心地将其从烟熏炉中取出。将牛胸肉厚片放在一大张重型铝箔或烘焙纸上。将压实的红糖均匀地撒在牛胸肉顶部。在红糖上淋上 1/2 杯烧烤酱。用铝箔或烘焙纸将牛胸肉紧紧包裹起来，确保密封良好。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
二次烹饪（炖煮）：将包裹好的牛胸肉放回烟熏炉。继续烹饪 3-4 小时，或直至内部温度达到 90-93°C（195-200°F）。用探针探测时，肉应非常嫩。
⏱️ 10 minutes - 5
切块和淋酱：小心地将包裹好的牛胸肉从烟熏炉中取出。静置 15-20 分钟。解开牛胸肉，转移到砧板上。保留铝箔或烘焙纸中积聚的汁液。将牛胸肉厚片切成 1 英寸的立方体，丢弃任何过于肥腻的块。将这些肉块放入耐热锅或一次性铝箔锅中。将剩余的 1 杯烧烤酱淋在肉块上，如果需要额外的湿润度和风味，可以加入一些保留的汁液。轻轻翻拌，使所有肉块均匀裹上酱料。
⏱️ 5 minutes - 6
最终焦糖化：将淋好酱的牛胸肉块不盖盖子放回烟熏炉（或放入预热至 121°C/250°F 的烤箱中）。再烹饪 1-2 小时，偶尔搅拌，直至酱汁变浓稠、焦糖化，并且烤牛肉末变嫩且略带酥脆。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
静置和享用：将锅从烟熏炉中取出。将烤牛肉末静置约 10 分钟后即可食用。趁热食用，如果需要，可以另外搭配烧烤酱。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的烟熏风味，可以考虑混合使用橡木和山核桃等硬木。
- ✓如果您没有烟熏炉，可以在设置为 121°C（250°F）的烤箱中达到类似的效果，但烟熏味会稍逊。
- ✓在最后阶段，不要害怕根据您对甜度和焦糖化的喜好调整烧烤酱和红糖的用量。
- ✓烤牛肉末最好现做现吃，但剩余的可以放入密封容器中，在冰箱冷藏最多 3 天。用烤箱或炉灶温和地重新加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要更辣的风味，可以在烧烤酱中加入一小撮卡宴辣椒粉或您喜欢的辣椒酱。
- 尝试不同类型的烧烤酱，如醋基或芥末基酱，以获得独特的风味。
- 在最后的淋酱阶段可以考虑加入一汤匙黄油或蜂蜜，以获得更浓郁、更光泽的口感。