Carolina Pulled Pork(卡罗莱纳手撕猪肉)
卡罗莱纳手撕猪肉是南方烧烤的经典菜肴，以其鲜嫩、慢炖的猪肩肉而闻名，并淋上标志性的酸辣醋基酱汁。这道菜是卡罗莱纳地区烧烤文化的重要组成部分，各地都有不同的做法，彰显了美国南部多样化的口味。
🧂 食材
- 4 kg 带骨猪肩肉（波士顿后腿肉）(带骨能提供更佳的风味和水分。)
- 60 g 犹太盐(用于腌料)
- 3 tbsp 粗黑胡椒(用于腌料)
- 3 tbsp 烟熏红椒粉(用于腌料)
- 1 tbsp 苹果醋(用于腌制液和淋酱)
- 500 ml 水(用于淋酱)
- 120 ml 番茄酱(可选，用于增加一丝甜味，更偏向北卡罗来纳东部风格的酱汁)
- 2 tbsp 红糖(用于淋酱)
- 120 ml 红辣椒碎(用于淋酱，可根据口味调整)
- generous amount 黄芥末酱(用于腌制液（可选，可增强水分和风味）)
- for serving 伍斯特酱(用于腌制液（可选）)
- for serving Soft sandwich buns(Soft, slightly sweet buns are ideal for holding the pulled pork.)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：修剪掉猪肩肉上多余的硬脂肪，但保留一层厚厚的脂肪在顶部，以增加水分和风味。用厨房纸巾将猪肩肉彻底拍干。在一个小碗中，混合犹太盐、粗黑胡椒和烟熏红椒粉作为腌料。将腌料均匀地涂抹在猪肩肉的整个表面，轻轻按压使其粘附。
⏱️ 5 minutes - 2
准备烟熏炉：将烟熏炉预热至 225°F 到 275°F（107°C - 135°C）之间的恒定温度。使用橡木或山核桃等传统硬木进行烟熏。如果使用烤架，请设置为间接加热。
⏱️ 5 minutes - 3
烟熏猪肉：将调味好的猪肩肉直接放在烟熏炉的烤架上，脂肪面朝上。烟熏 8-10 小时，或直至内部温度达到 200°F (93°C)。使用可靠的肉类温度计监测温度。
⏱️ 8-24 hours - 4
准备腌制液（可选但推荐）：在猪肉烟熏过程中，在一个碗中将苹果醋、黄芥末酱、伍斯特酱和 1 汤匙红辣椒碎搅匀。这种稀薄的酱汁有助于在长时间烟熏过程中保持猪肉湿润。
⏱️ 20 minutes - 5
刷制猪肉：从烟熏开始约 2-3 小时后，开始每隔 60-90 分钟用准备好的腌制液刷制猪肩肉。这一步对于保持猪肉湿润至关重要，尤其是如果您不包裹猪肉。
⏱️ 10-14 hours - 6
静置猪肉：当猪肉达到 200°F (93°C) 的内部温度后，将其从烟熏炉中取出。用锡纸或烘焙纸将整个猪肩肉紧紧包裹起来，静置至少 1 小时。这个静置过程可以让汁水重新分布，确保最终成品湿润。
⏱️ 30-60 minutes - 7
准备淋酱：在猪肉静置时，在一个锅中混合 2 杯苹果醋、1.5 杯水、0.5 杯番茄酱（如果使用）、0.25 杯红糖和剩余的 1 汤匙红辣椒碎。用中火加热至慢炖，搅拌直至糖溶解。小火慢炖约 10-15 分钟。这种酱汁应该稀薄而酸辣。
⏱️ 15 minutes - 8
手撕并淋酱：解开静置好的猪肩肉。取出骨头（它应该很容易滑出）。使用两把叉子或肉爪将猪肉撕成丝，丢弃任何大的多余脂肪块。将撕好的猪肉放入一个大碗或盛菜盘中。将大量的淋酱倒在猪肉上，翻拌均匀。留出额外的酱汁用于佐餐。
⏱️ 15 minutes - 9
享用：趁热享用卡罗莱纳手撕猪肉，通常搭配软面包、卷心菜沙拉和额外的淋酱。
⏱️ 5 minutes - 10
Serve: Serve the Carolina pulled pork warm on soft buns, topped with coleslaw. Offer extra sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓强烈推荐使用带骨猪肩肉（波士顿后腿肉），因为它含有丰富的脂肪，在慢炖过程中会融化，从而产生格外湿润且风味浓郁的手撕猪肉。
- ✓正宗卡罗莱纳手撕猪肉的关键在于其稀薄的醋基酱汁。不要害怕它的酸味；它能完美地平衡猪肉的浓郁口感。
- ✓虽然烟熏是传统方法，但也可以使用慢炖锅或烤箱炖煮。如果使用慢炖锅，请确保有足够的液体保持肉质湿润，最后与醋基酱汁混合。
- ✓烹饪至所需温度（200°F / 93°C）比烹饪时间更重要。肉类温度计是您制作完美鲜嫩手撕猪肉的最佳帮手。
- ✓烹饪后让猪肉静置对于保持水分至关重要。这一步可以防止您撕肉时汁水流失。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 北卡罗来纳州东部风格：在淋酱中完全省略番茄酱，以获得更纯粹、更浓烈的醋味。一些食谱还会加入少量卡宴辣椒以增加辣度。
- 北卡罗来纳州西部风格：虽然本食谱偏向东部风格，但一些西部风格的做法可能会在酱汁中增加一些甜味或一点番茄，但其主要成分仍是醋基。
- 南卡罗来纳州芥末酱：为了获得独特的南卡罗来纳风味，请准备芥末基的烧烤酱，而非醋基酱。这通常包括黄芥末酱、醋、糖和香料。