Buffalo Wings(经典水牛城鸡翅)
水牛城鸡翅是美式酒吧和观赛日的标志性美食，起源于纽约州的水牛城。这些标志性的鸡翅以其酥脆的表皮而闻名，经过完美油炸后，裹上由辣椒酱和黄油制成的标志性酸辣酱。传统上，它们搭配清爽的芹菜和胡萝卜条，以及蓝纹奶酪酱或牧场沙拉酱。
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🧂 食材
- 1 kg 鸡翅(派对翅或整只鸡翅，切成翅中（平翅）和翅根)
- Enough to fill pot ml 植物油(用于拌翅，如果油炸，则需要更多)
- 120 ml 蒜粉
- 60 g 犹太盐(或根据口味添加)
- to taste 黑胡椒(现磨，或根据口味添加)
- to taste 泡打粉(无铝，烘烤版本酥脆的关键)
- for serving 无盐黄油(1条，融化)
- for serving Frank's RedHot 辣椒酱(或其他以卡宴辣椒为基底的辣椒酱)
👨🍳 步骤
- 1
准备鸡翅：如果使用整只鸡翅，请在关节处切开，将翅中（平翅）与翅根分开。丢弃翅尖或留作高汤。用厨房纸巾彻底拍干鸡翅；这是无论烘烤还是油炸，都要达到酥脆表皮的关键步骤。
⏱️ 5 minutes - 2
调味以求酥脆：在一个大碗中，将拍干的鸡翅与植物油、蒜粉、盐和黑胡椒混合。如果是追求最大酥脆度的烤鸡翅，加入泡打粉并搅拌均匀。这有助于吸走表皮的水分。
⏱️ 10-15 minutes - 3
烹饪鸡翅（选择方法）： **烘烤法：**将烤箱预热至 400°F (200°C)。将调好味的鸡翅单层摆放在铺有烤盘纸的烤箱架上。这样可以使空气流通，均匀烘烤。烘烤 20 分钟，翻面，再烘烤 20-25 分钟，或直至金黄酥脆。 **油炸法：**在一个深炸锅或厚底锅中加热 2-3 英寸的植物油至 350°F (175°C)。小心地分批加入鸡翅，确保不要使锅内过拥挤。油炸 7-10 分钟，或直至金黄酥脆，完全熟透。取出鸡翅，放在铺有烤盘纸的烤箱架上沥油。
⏱️ 12-15 minutes per batch - 4
准备水牛城酱：在鸡翅烹饪或休息的同时，在一个小锅中混合融化的黄油、辣椒酱、蜂蜜（如果使用）、伍斯特郡酱和可选的醋。用中小火加热，搅拌直至黄油完全融化，酱料混合均匀。不要煮沸。
⏱️ 3 minutes - 5
拌酱：将热腾腾的煮熟鸡翅放入一个大碗中。将准备好的水牛城酱淋在鸡翅上，轻轻但彻底地搅拌，确保每一块都均匀裹上酱汁。如果想酱汁更浓，可以再加入一到两汤匙原味辣椒酱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最酥脆的烤鸡翅，在调味前务必将鸡翅彻底拍干，并考虑使用泡打粉，因为它有助于使表皮脱水。
- ✓分小批油炸鸡翅，以保持油温，确保烹饪均匀且酥脆。油炸锅过拥挤会导致鸡翅油腻而不酥脆。
- ✓在鸡翅刚出锅热的时候就拌入酱汁。热度有助于酱汁更好地附着，并防止鸡翅变得 soggy（湿软）。
- ✓如果提前制作，可以将鸡翅烤或炸好，然后放在低温烤箱（约 275°F / 135°C）的烤架上保温。在食用前拌酱，以保持酥脆。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 如果想增加辣度，可以在水牛城酱中加入一撮卡宴辣椒粉或一滴更辣的辣椒酱。
- 尝试不同类型的辣椒酱，例如烟熏的墨西哥辣椒酱或水果味的辣椒酱，以改变风味。
- 可以考虑在烘烤或油炸前使用干式腌料，混合 paprika（红椒粉）、蒜粉和辣椒粉等香料，以获得不同的口感和风味。