Cioppino(意式海鲜汤 (Cioppino))
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino 是一种丰盛的意式美式海鲜炖汤，起源于旧金山。这道风味浓郁的菜肴以番茄和葡萄酒熬制的浓郁汤底为特色，里面充满了各种新鲜海鲜，体现了共享用餐的精神和海洋的馈赠。
🧂 食材
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces 橄榄油(另备少许淋面)
- 2 lbs, scrubbed clean 黄洋葱(切细丁)
- 2 lbs, scrubbed and debearded 茴香头(切细丁)
- 1 lb, peeled and deveined 大蒜(切末)
- 3 tablespoons 红辣椒碎(或按口味调整)
- 1 large, finely chopped 番茄膏
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) 干白葡萄酒(例如长相思或灰皮诺)
- 4 cloves, minced 压碎的番茄(最好是圣马扎诺番茄)
- 1/2 teaspoon (or to taste) 海鲜高汤(或鱼高汤，或加蛤蜊汁的鸡高汤)
- 2 tablespoons 月桂叶
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) 犹太盐(另备少许调味)
- 28 oz can 黑胡椒(现磨)
- 2 cups 邓杰内斯蟹腿(已清洗并敲碎；可用帝王蟹或雪蟹代替)
- 1 贻贝(已刷洗并去须)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish 蛤蜊(已刷洗)
- to taste 紧实的白鱼(例如大比目鱼、鳕鱼或鲈鱼，切成1.5英寸的块)
- 1 loaf, for serving 大虾(去壳去虾线)
👨🍳 步骤
- 1
炒香料：在一个大的荷兰锅或厚底锅中，用中火加热4汤匙橄榄油。加入切丁的黄洋葱和茴香。偶尔搅拌，煮至变软半透明，约8-10分钟。加入切碎的大蒜和红辣椒碎，再煮1分钟至散发出香味。加入番茄膏，不断搅拌，煮2分钟至颜色变深。
⏱️ 10 minutes - 2
熬制汤底：倒入干白葡萄酒，刮起锅底的焦化物。煮沸并收汁至约一半，约3-5分钟。加入压碎的番茄、海鲜高汤、月桂叶、2茶匙犹太盐和1/2茶匙黑胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，小火慢炖至少30分钟，让风味充分融合。
⏱️ 5 minutes - 3
加入海鲜：将火力调至中高火，将汤底煮至微沸。将敲碎的蟹腿和鱼块放入锅中。盖上锅盖煮约5分钟。加入贻贝和蛤蜊。再次盖上锅盖，再煮5-7分钟，或直至贻贝和蛤蜊张开。丢弃任何未张开的贝类。如果使用扇贝，在最后2-3分钟加入。
⏱️ 20 minutes - 4
完成与装盘：轻轻搅拌加入虾，再煮2-3分钟，直至虾变粉色并煮熟。注意不要过度烹饪海鲜。尝一下汤底，根据需要用额外的盐和胡椒进行调味。将海鲜汤盛入大碗中，确保每份都包含各种海鲜。撒上新鲜切碎的欧芹，立即搭配柠檬角和脆皮面包食用。
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保所有海鲜新鲜且已妥善清洗。彻底刷洗贝类，并在烹饪前丢弃任何闭合的，或烹饪后仍闭合的。
- ✓加入海鲜的顺序对于防止过度烹饪至关重要。鱼和蟹通常比虾和扇贝需要更长的烹饪时间。
- ✓不要过度烹饪海鲜；它应该刚刚煮熟且嫩滑。离火后，余热会继续使其稍微熟透。
- ✓如果您不想使用葡萄酒，可以用等量的海鲜高汤或蛤蜊汁代替。
- ✓可以提前一天准备好汤底，以便在准备食用时更快地组合。在食用前重新加热汤底并加入海鲜。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他种类的海鲜，如龙虾尾、鱿鱼或不同种类的鱼。
- 为了获得更浓郁的风味，可以考虑在炒香料时加入一根去肠衣并煎香的意大利香肠。
- 在炒香料时加入其他蔬菜，如切丁的芹菜或甜椒。