New York Style Pizza(纽约式披萨)
一款堪称经典的纽约市美食标志，这款披萨以其可以折叠的大块披萨而闻名，拥有薄而脆的饼底和略带嚼劲的边缘。它代表着一种深受喜爱的街头小吃，也是纽约市休闲餐饮的必备品。
🧂 食材
- 4 cups 高筋面粉(推荐使用高蛋白高筋面粉以增加嚼劲)
- 1 teaspoon 水(温水，约 105-115°F (40-46°C))
- 1.5 teaspoons 活性干酵母(或 1.25克即发干酵母)
- 1.5 cups 白砂糖(有助于上色和酵母发酵)
- 2 tablespoons 犹太盐(用于调味和增强面团结构)
- 1 28-ounce can 特级初榨橄榄油(增加丰富度和弹性)
- 1 pound 罐装压碎番茄(优质的，例如圣马尔扎诺风格)
- 1 teaspoon 橄榄油(用于酱汁基底)
- as desired 大蒜(切碎或磨碎)
👨🍳 步骤
- 1
面团 - 混合干性材料：在一个大碗或立式搅拌机的碗中，混合高筋面粉、糖和犹太盐。搅拌均匀。
⏱️ 10 minutes - 2
面团 - 激活酵母：在一个单独的碗中，混合温水和活性干酵母。静置约 5-10 分钟，直到起泡。搅拌入橄榄油。
⏱️ 10 minutes - 3
面团 - 混合湿性和干性材料：将酵母混合物倒入干性材料中。如果使用立式搅拌机，用面团钩以低速搅拌，直到形成粗糙的面团，约 5-10 分钟。如果手工搅拌，用木勺搅拌直到形成粗糙的面团。
⏱️ 1-1.5 hours - 4
面团 - 揉面：将面团倒在撒有少许面粉的台面上，揉约 8-10 分钟，直到面团变得光滑、有弹性且结实。或者，在立式搅拌机中以中低速继续搅拌约 5-7 分钟。
⏱️ 24-72 hours - 5
面团 - 第一次发酵和折叠：将面团放入涂有少许油的碗中，盖上盖子，静置 1 小时。进行一系列折叠：用湿润的手，提起面团的一边，将其折叠到中心，转动碗，重复 3 次。盖上盖子，再静置 1 小时。重复此折叠过程两次，总共进行三组折叠和静置。
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
面团 - 冷藏发酵：最后一次折叠和静置后，将面团分成 4 等份（每份约 380 克）。将每份面团揉成紧实的球。将面团球放入涂有少许油的容器中或放在涂有少许油的烤盘上，用保鲜膜紧密覆盖，然后冷藏至少 24 小时，最多 72 小时。这种缓慢发酵可以发展出风味和质地。
⏱️ 10 minutes - 7
酱汁 - 炒香香料：在面团发酵或静置期间，在一个平底锅中用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的大蒜，炒香约 1-2 分钟，注意不要烧焦。
⏱️ 5 minutes - 8
酱汁 - 慢炖：将压碎的番茄、干牛至、3/4 茶匙盐和 1 茶匙糖加入平底锅中。充分搅拌。将混合物煮至微沸，然后将火力调至低火，不加盖慢炖至少 1 小时，偶尔搅拌，直到酱汁变得非常浓稠。慢炖时间越长，风味越浓郁。完全冷却。
⏱️ 10-15 minutes - 9
准备烘烤：在你计划烘烤披萨前约 3 小时，将面团球从冰箱取出。让它们恢复到室温。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的风味和质地，请将面团冷藏发酵至少 24 小时，最多 72 小时。
- ✓使用披萨石板或钢板是获得酥脆底部饼皮的关键。
- ✓不要在披萨上放过多的酱汁或配料，这可能会导致饼皮变湿。
- ✓强烈建议自己从块状奶酪擦丝，而不是使用预先擦好的奶酪，后者可能含有影响融化的防结块剂。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入少量全麦面粉，以增加风味的深度和质地。
- 尝试不同的奶酪组合，例如加入少量波萝伏洛奶酪以增加烟熏风味。
- 如果想要更辣的酱汁，在慢炖过程中加入一小撮红辣椒片。