👨‍🍳 步骤

1. 1

   准备面团：在一个大碗中，混合面粉和盐。在中心挖一个洞，打入鸡蛋。逐渐加入水，搅拌直到形成一个硬面团。揉面10-15分钟，直到面团光滑有弹性。盖上湿布，静置至少1小时。

2. 2

   准备肉炖菜：在一个大号厚底锅中，用中高火加热油或羊油。将羊肉和牛肉块煎至两面金黄。取出肉块，放在一边备用。

3. 3

   将切好的洋葱放入锅中，炒至金黄色。加入胡萝卜，再煮5分钟。将肉块放回锅中。加入大蒜瓣、月桂叶和黑胡椒粒。加入水没过所有食材，烧开，然后转小火，盖上盖子，慢炖至少2.5到3小时，或直到肉质非常软嫩。

4. 4

   在炖肉的同时，准备面条：将静置好的面团分成几份。在撒了少许面粉的台面上，将每一份面团擀得非常薄（约1-2毫米厚）。让面皮稍微晾干15-20分钟。将面皮叠起来，每层之间撒上少许面粉防止粘连。将叠好的面皮切成非常细的面条（约2-3毫米宽）。

5. 5

   煮面条：在一个大锅中加入足量的盐水烧至滚沸。分批加入切好的面条，轻轻搅拌防止粘连。煮5-7分钟，或直到面条浮起，煮熟但仍带有一点嚼劲（al dente）。捞出面条沥干水分。

6. 6

   装盘：从炖菜中取出肉块。将肉撕碎或切成薄片。过滤炖菜汤，丢弃固体杂质。撇去汤表面的多余油脂。在一个大号的盛菜碗中，铺上一层煮好的面条。放上撕碎的肉，再淋上一勺热汤。重复铺层。用大量新鲜莳萝和欧芹装饰。趁热食用，可配一小碗醋，供喜欢的人自行添加。