Fergana Plov(费尔干纳抓饭)
费尔干纳抓饭是一道具有乌兹别克斯坦特色的节日标志性米饭菜肴，以其浓郁的风味和芳香的香料而闻名，通常用羊肉或牛肉、胡萝卜、洋葱和米饭烹制，慢炖至完美。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 羊肉或牛肉(切成3-4厘米的块)
- 1 kg 米(德瓦吉拉（Devzira）或其他中粒米，彻底淘洗干净)
- 1 kg 胡萝卜(切丝)
- 3 large 洋葱(切薄片)
- 250 ml 植物油
- 2 heads 大蒜(整头，不去皮)
- 2 tbsp 孜然籽
- 1 tbsp 香菜籽(压碎)
- 2 tbsp 酸果蔓(可选，洗净)
- 1-2 whole 红辣椒(可选)
- to taste 盐
- as needed 水
👨🍳 步骤
- 1
在一个厚底锅（kazan）中用大火加热油，直到冒烟。分批将肉煎至各面呈深棕色。取出肉备用。
- 2
将切片的洋葱加入热油中，炒至深金黄色，经常搅拌。这种焦糖化是抓饭颜色和风味的关键。
- 3
将肉放回锅中。加入胡萝卜丝，翻炒约10分钟，偶尔搅拌，直到胡萝卜略微软化。
- 4
加入孜然籽、压碎的香菜籽、酸果蔓（如果使用）和盐。倒入足够的热水，刚好没过肉和蔬菜。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到肉非常软烂。
- 5
将淘洗干净的米均匀地铺在肉和蔬菜混合物上。不要搅拌。小心地加入更多热水，刚好没过米饭约1.5-2厘米。将整头大蒜和辣椒（如果使用）放入米饭中。
- 6
用大火将水煮沸。不盖锅盖煮至米饭表面大部分水分蒸发。您应该看到形成小坑。
- 7
将火力调至非常低。用锅盖将锅盖紧，如果需要，可以用厨房毛巾包裹锅盖以密封。让抓饭蒸至少20-30分钟。
- 8
取出大蒜头和辣椒。用漏勺轻轻打松米饭，将其与锅底的肉和胡萝卜混合。趁热装盘，用大蒜和辣椒装饰。
💡 专业技巧
- ✓使用铸铁锅（kazan）是均匀受热的理想选择。
- ✓多次淘洗米饭对于去除多余淀粉和防止粘连至关重要。
- ✓一旦米饭加入锅中，就不要搅拌；它应该分层煮熟。
- ✓洋葱的焦糖化是抓饭特有的颜色和浓郁风味的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入鹰嘴豆或葡萄干以增加额外的口感和甜味。
- 使用不同的肉类，如羊腿肉或鸡肉。
- 加入榅桖以获得独特的果味。