👨‍🍳 步骤

1. 1

   在中高火上加热厚底锅或Kazan（土耳其铸铁锅）中的植物油。将羊肉块煎至各面呈深棕色。取出羊肉备用。

2. 2

   向锅中加入切好的洋葱，翻炒至金黄焦糖化。这对抓饭的颜色和风味至关重要。

3. 3

   将羊肉放回锅中。加入胡萝卜丝，煮约10-15分钟，偶尔搅拌，直到胡萝卜开始变软。

4. 4

   拌入孜然籽、碾碎的香菜籽和小酸果蔓。再煮2分钟，直至散发香味。

5. 5

   加入足够的热水，刚好没过肉和蔬菜。用盐和胡椒慷慨调味。煮沸后，转小火，盖上锅盖，慢炖45分钟至1小时，或直至羊肉变嫩。

6. 6

   将淘洗干净的米饭均匀铺在肉和蔬菜混合物上。不要搅拌。如果需要，再加入一些热水，使水位高出米饭约2厘米。

   💡 专业技巧: 确保米饭铺平，以便均匀受热
7. 7

   将整头大蒜插入米饭中。将水煮沸，然后转为中低火，敞开锅盖煮至大部分水分蒸发，米饭表面出现小坑。

8. 8

   水分蒸发后，将火力调至最低。用锅盖将锅盖紧（可以在锅盖下放一块干净的厨房毛巾以吸收多余蒸汽）。蒸20-25分钟。

   💡 专业技巧: 这个蒸的过程是制作蓬松米饭的关键
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   离火。盖上锅盖，静置10分钟。上桌前，用漏勺轻轻将米饭打松，混合米饭、肉和胡萝卜的层次。上桌前取出大蒜。