Khorezmian Shurpa(霍雷兹姆羊肉汤)
这是一款源自霍雷兹姆地区、香气浓郁、风味醇厚的羊肉汤。其特点是汤底浓郁，羊肉鲜嫩，并加入大量新鲜香草和蔬菜。与一些乌兹别克汤品相比，这款舒尔巴汤更清淡，但 aromatic spices 味道浓郁。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉(带骨，例如羊肩肉或羊腿肉)
- 3 liters 水
- 2 large 洋葱(切成四瓣)
- 3 medium 胡萝卜(切成大块)
- 4 medium 土豆(去皮，切成四瓣)
- 2 medium 番茄(切成四瓣)
- 5 cloves 大蒜(整个)
- 2 月桂叶
- 1 tsp 黑胡椒粒
- to taste 盐
- 0.5 cup 新鲜莳萝(切碎)
- 0.5 cup 新鲜香菜(切碎)
- 0.25 cup 新鲜欧芹(切碎)
- 2 小葱(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉块在冷水下冲洗干净。将羊肉放入一个大汤锅中，加入冷水没过羊肉。大火烧开，然后立即转小火，撇去表面浮沫或杂质。
💡 专业技巧: 撇去浮沫对于获得清澈的汤底至关重要。 - 2
向锅中加入切好的洋葱、月桂叶和黑胡椒粒。盖上锅盖，小火慢炖 1.5 小时，或直至羊肉非常软烂。
💡 专业技巧: 小火慢炖能最大程度地激发风味。 - 3
将羊肉从锅中取出，放在一边稍微冷却。将汤过滤到另一个干净的锅中，丢弃固体残渣（保留羊肉）。
💡 专业技巧: 清澈的汤底是制作美味舒尔巴的关键。 - 4
待羊肉冷却至可处理时，将肉从骨头上剔下，切成一口大小的块。丢弃骨头。
- 5
将过滤后的汤重新煮沸。加入胡萝卜、土豆和整个大蒜。煮约 20-25 分钟，或直至蔬菜软烂。
- 6
将切好的番茄和剔好的羊肉块倒回锅中。用盐调味。再煮 10 分钟，让风味融合。
- 7
在食用前，拌入切碎的新鲜莳萝、香菜和欧芹。将舒尔巴汤盛入碗中，确保每份都有羊肉和足量的蔬菜。
💡 专业技巧: 最后加入香草可以保留其新鲜的风味和香气。 - 8
用切碎的小葱装饰。
💡 专业技巧: 小葱能提供清新的、微带辛辣的对比风味。
💡 专业技巧
- ✓使用带骨羊肉可以为汤底增添显著的深度和浓郁度。
- ✓如果想要更辣一些，可以在慢炖汤底时加入一个整的辣椒。
- ✓这款汤搭配新鲜的乌兹别克面包（non）非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与土豆和胡萝卜一起加入少量切成小丁的芜菁。
- 一些改良做法会加入少量鹰嘴豆，以增加口感和蛋白质。
- 可以加入一小撮孜然粉，以增添微妙的泥土香气。