Kovurma Shurpa
Kovurma Shurpa 是一道丰盛美味的乌兹别克斯坦汤，其主要食材（肉、洋葱、胡萝卜）会先经过油炸，然后再放入汤中慢炖。这种“kovurma”（油炸）的烹饪过程为汤增加了浓郁的风味和醇厚的口感，使其区别于其他 Shurpa 汤的变种。通常使用羊肉或牛肉，以及土豆、西红柿和彩椒等多种蔬菜，用芳香的香料和新鲜香草调味。
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🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉(切成一口大小的块（带骨的更佳，以增加汤的鲜美度）)
- 3 tbsp 植物油
- 2 medium 洋葱(切丁)
- 2 medium 胡萝卜(切丁)
- 3 medium 土豆(去皮并切块)
- 2 medium 西红柿(切丁)
- 1 medium 青椒(切细条)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 小茴香粉
- 2 tbsp 新鲜莳萝(切碎)
- 2 tbsp 新鲜欧芹(切碎)
- 0.5 tsp 黑胡椒(现磨)
- 盐(适量)
- 1.5 liters 水
👨🍳 步骤
- 1
将羊肉或牛肉切成一口大小的块。如果使用带骨肉，请保留骨头以增加风味。
💡 专业技巧: 使用带骨肉可以使汤底更浓郁。 - 2
在一个大锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。加入肉块，将其煎至两面金黄，约需 8-10 分钟。
- 3
加入切丁的洋葱，翻炒至半透明，约需 5 分钟。
- 4
拌入切丁的胡萝卜、西红柿和切条的青椒。继续烹饪 5 分钟，直到蔬菜开始变软。
- 5
加入切末的大蒜、孜然粉、小茴香粉、盐和黑胡椒。充分搅拌均匀。
💡 专业技巧: 短暂烘烤香料以释放其香气。 - 6
倒入水，将混合物煮沸。撇去浮沫或表面的杂质。
💡 专业技巧: 撇去浮沫可以确保汤汁清澈干净。 - 7
转小火，盖上锅盖，让汤汁慢炖 40 分钟。
- 8
加入切块的土豆，继续慢炖 30 分钟，或直到土豆变软，肉完全煮熟。
- 9
拌入切碎的新鲜莳萝和欧芹。再慢炖 5 分钟，让各种风味融合。
- 10
品尝并根据需要用盐和胡椒调整调味。热食。
💡 专业技巧: 上桌前可以用额外的鲜草点缀。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用带骨的羊肉或牛肉。
- ✓煎肉时不要把锅装得太满；如果需要，分批进行。
- ✓根据您的喜好调整香料的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他根茎类蔬菜，如芜菁或欧防风。
- 在慢炖过程中加入一片月桂叶以增加香气。